As croquetas de jamón são presença obrigatória em qualquer bar de tapas na Espanha. Pequenas por fora, cremosas por dentro e cheias de sabor, essas croquetas combinam o toque salgado e intenso do jamón serrano com a suavidade de uma bechamel bem feita. Fritas até ficarem douradas e crocantes, elas são puro prazer em forma de petisco.
Neste artigo do Sabores com Estilo, você aprenderá a fazer croquetas de jamón autênticas, com a textura perfeita e aquele sabor irresistível que faz delas um verdadeiro símbolo da gastronomia espanhola.
A Tradição das Croquetas na Espanha
Embora sua origem remonte à França (com a “croquette”), foram os espanhóis que a transformaram em arte. As croquetas são uma maneira inteligente e saborosa de reaproveitar sobras — especialmente de carnes curadas como o jamón. Cada família tem seu jeito de preparar, mas todas concordam em um ponto: o segredo está na massa bechamel bem cozida e firme.
Hoje, existem versões com frango, bacalhau, espinafre, cogumelos… mas nenhuma é tão tradicional quanto a croqueta de jamón serrano.
Ingredientes (Rende cerca de 25 unidades pequenas)
Para a massa:
100g de jamón serrano picado bem fino (ou presunto cru de boa qualidade)
1/2 cebola picada bem miúdo
2 colheres de sopa de manteiga (ou azeite)
1 colher de sopa de azeite de oliva
6 colheres de sopa rasas de farinha de trigo
500 ml de leite integral
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para empanar e fritar:
2 ovos batidos
Farinha de trigo (para empanar)
Farinha de rosca (ou panko, para crocância extra)
Óleo para fritar
Modo de Preparo das Croquetas de Jamón
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e refogue a cebola em fogo baixo até ficar translúcida.
Adicione o jamón picado e refogue por 1 minuto.
Acrescente a farinha de trigo e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até formar uma massa.
Aos poucos, vá adicionando o leite (morno), mexendo com um fouet ou colher de pau para evitar grumos.
Tempere com noz-moscada, pimenta e, se necessário, sal (cuidado, o presunto já é salgado).
Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 a 12 minutos, até formar uma massa cremosa, espessa e homogênea que desgrude do fundo da panela.
Transfira para um prato untado, cubra com plástico filme encostando na massa e deixe esfriar completamente. Depois, leve à geladeira por no mínimo 4 horas (o ideal é de um dia para o outro).
Empanando e Fritando
Modele as croquetas no formato de cilindros ou bolinhas.
Passe na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha de rosca.
Aqueça óleo suficiente para cobrir as croquetas e frite em pequenas quantidades, até que fiquem douradas e crocantes.
Escorra sobre papel toalha e sirva imediatamente.
Dicas para Croquetas Perfeitas
A massa deve esfriar completamente antes de modelar, senão ficará mole demais.
Para crocância extra, use farinha panko no lugar da farinha de rosca comum.
Se quiser congelar, faça isso após empanar. Depois, frite direto do congelador.
Sirva com um toque de maionese temperada, aioli ou geleia agridoce para contrastar.
Sugestões para Servir
As croquetas são perfeitas como entrada, petisco ou tapa. Acompanham bem cervejas leves, cava (espumante espanhol) ou vinhos tintos frutados. Servidas com pão e azeite, viram até um jantar informal delicioso.
Curiosidades
Em bares espanhóis, as croquetas são muitas vezes feitas com sobras de presunto, frango assado ou até peixe.
Algumas famílias mantêm receitas de croquetas em segredo por gerações.
Em San Sebastián, capital das tapas, há até competições entre bares para eleger a melhor croqueta da cidade.
Conclusão
As croquetas de jamón são um exemplo perfeito de como a cozinha afetiva espanhola transforma sobras em ouro. Crocantes por fora, cremosas por dentro, carregam história e sabor em cada mordida. Fez essa receita? Conta pra gente como ficou aqui nos comentários. E siga no Sabores com Estilo para mais delícias da Espanha e do mundo com alma e tradição.