A fabada asturiana é um prato robusto, rico e cheio de personalidade. Originária da região das Astúrias, no norte da Espanha, essa receita é uma espécie de feijoada espanhola, feita com feijão branco, embutidos típicos e muito sabor. É ideal para dias frios ou refeições em família, daquelas que aquecem corpo e alma.
Neste artigo do Sabores com Estilo, você vai aprender a preparar uma versão autêntica da fabada, entender sua história e receber dicas valiosas para atingir a textura e o sabor perfeitos.
A Tradição da Fabada Asturiana
A fabada é um prato de origem camponesa, criado como uma forma de reunir ingredientes locais e nutritivos em uma refeição farta. Ela é consumida tradicionalmente durante o almoço, como prato principal, acompanhada de pão e vinho tinto.
Os protagonistas do prato são os feijões brancos (fabes de la Granja), que são grandes, macios e absorvem muito bem os sabores do caldo. No preparo original, a receita leva chorizo (linguiça espanhola curada), morcilla (tipo de morcela ou linguiça de sangue) e lacón (ombro de porco curado), compondo um trio de carnes com sabor profundo.
Ingredientes (Serve 6 pessoas)
500g de feijão branco grande (preferencialmente tipo “canelini” ou feijão manteiga)
1 chorizo espanhol cortado em rodelas grossas
1 morcela (ou substitua por linguiça calabresa defumada)
200g de pancetta ou bacon em pedaços grandes
1 cebola inteira (sem picar)
2 dentes de alho inteiros e descascados
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de páprica doce
Água suficiente para cobrir
Sal a gosto
Folha de louro (opcional)
Modo de Preparo da Fabada Asturiana
Na noite anterior, deixe os feijões de molho em bastante água. Isso facilita o cozimento e melhora a digestão.
No dia seguinte, escorra os feijões e coloque-os em uma panela grande.
Adicione a cebola inteira, os dentes de alho, o chorizo, a morcela, a pancetta e cubra com água (cerca de 2 a 3 dedos acima dos ingredientes).
Leve ao fogo alto até começar a ferver. Abaixe para fogo médio e retire a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira.
Acrescente o azeite e a páprica doce. Mexa delicadamente apenas para incorporar.
Deixe cozinhar por cerca de 2 a 3 horas, com a panela semi-tampada, até o feijão ficar macio e o caldo espesso. Mexa de vez em quando com cuidado para não quebrar os grãos.
Se necessário, adicione água quente ao longo do cozimento para manter o nível do líquido.
Ajuste o sal no final, quando os sabores já estiverem bem apurados.
Retire a cebola e o alho antes de servir, se preferir.
Dicas para um Resultado Incrível
Não use feijão novo demais — o ideal é um feijão mais firme, que aguente o longo cozimento sem desmanchar.
Evite mexer com colher: mexa sacudindo levemente a panela para não quebrar os grãos.
O ideal é cozinhar em fogo baixo e com calma. Esse é um prato que exige tempo — mas recompensa com sabor.
Para um toque autêntico, adicione um pouco de açafrão espanhol ao final do cozimento.
Sugestões para Servir
Sirva a fabada bem quente, acompanhada de pão rústico ou fatias de pão levemente tostadas no azeite. Um bom vinho tinto encorpado é a harmonização perfeita, especialmente um da região da Rioja. É um prato ideal para almoços de inverno, domingos preguiçosos ou reuniões familiares.
Curiosidades
A Fabada Asturiana é considerada um Patrimônio Cultural Gastronômico das Astúrias.
Em restaurantes da Espanha, ela é servida como “plato único” — ou seja, sem acompanhamentos.
É comum preparar a fabada com um dia de antecedência: ela fica ainda mais saborosa no dia seguinte.
Conclusão
A fabada asturiana é uma verdadeira ode ao conforto e à tradição espanhola. Rica em sabor, com ingredientes simples e preparo lento, ela representa o melhor da cozinha regional. Se você preparar essa receita, conte pra gente aqui nos comentários como ficou. E continue acompanhando o Sabores com Estilo — ainda temos muitos sabores da Espanha para explorar!