A paella valenciana tradicional é um prato emblemático da culinária espanhola, com origem na região de Valência. Muito além de apenas arroz com carne, a paella é um símbolo de identidade, celebração e união. Sua preparação reúne ingredientes simples e acessíveis, mas que, quando combinados com técnica e cuidado, resultam em uma explosão de sabores.
Neste artigo do Sabores com Estilo, você vai aprender como fazer paella valenciana da forma tradicional, com dicas práticas e adaptações possíveis para o dia a dia. Ideal para almoços especiais em família, esse prato é um convite para viajar sem sair da cozinha.
O que é a Paella Valenciana?
Ao contrário do que muitos pensam, a paella tradicional não leva frutos do mar. A versão original valenciana é feita com frango, coelho, legumes, arroz e temperos como o açafrão, preparada em uma panela larga e rasa chamada “paellera”. É nesse utensílio que o arroz cozinha de maneira uniforme, formando o desejado socarrat — aquela casquinha dourada no fundo que traz textura e sabor únicos.
Ingredientes (Serve de 4 a 6 pessoas)
2 xícaras de arroz tipo bomba (ou arbório)
500g de frango em pedaços pequenos (coxas, sobrecoxas ou peito)
250g de coelho cortado (opcional; substituível por mais frango)
150g de vagem ou ervilha-torta
1 tomate grande maduro, picado
1/2 pimentão vermelho em tiras
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de açafrão (ou cúrcuma como alternativa)
1 colher de chá de páprica doce
4 xícaras de caldo de frango ou água quente
Azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Ramos de alecrim fresco (opcional)
Modo de Preparo da Paella Valenciana
Aqueça um fio generoso de azeite em uma paellera ou frigideira larga, em fogo médio.
Doure bem os pedaços de frango e coelho. É importante selar a carne para manter a suculência e criar uma base saborosa.
Acrescente o alho picado e o tomate. Refogue até formar um molho rústico.
Adicione a vagem e o pimentão, mexendo bem.
Incorpore o arroz cru e mexa por 1 a 2 minutos, permitindo que ele absorva os sabores da base.
Tempere com sal, pimenta, páprica e açafrão. Misture delicadamente.
Despeje o caldo quente, distribuindo o líquido de forma uniforme sobre a panela. A partir daqui, não mexa mais.
Cozinhe por 20 a 25 minutos em fogo médio-baixo, até o arroz absorver quase todo o líquido.
Se desejar o socarrat, aumente levemente o fogo nos últimos minutos, sem mexer.
Desligue o fogo, cubra com um pano limpo e deixe a paella descansar por 5 minutos antes de servir.
Dicas para uma Paella Perfeita
A paellera importa: a panela larga permite o cozimento uniforme e a formação do socarrat.
Açafrão é tradição, mas a cúrcuma funciona bem como alternativa mais acessível.
Evite mexer após adicionar o caldo — isso garante a textura ideal e o fundo crocante.
Use caldo caseiro para mais sabor e menos sódio.
Sugestões para Servir
A paella é uma refeição completa, mas você pode acompanhá-la com uma salada de folhas verdes, azeite e limão. Para beber, opte por um vinho branco seco, como um Verdejo espanhol, ou uma sangria artesanal. Sirva a paella diretamente da panela, no centro da mesa, como é feito nas casas valencianas.
Variações e Adaptações
Se você prefere uma versão sem carne, substitua o frango por cogumelos frescos, grão-de-bico ou legumes grelhados. Já para quem gosta de frutos do mar, lembre-se: isso deixa de ser uma paella valenciana tradicional e passa a ser uma paella de mariscos, outra delícia da cozinha espanhola — mas diferente na essência.
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