As patatas bravas são um clássico absoluto dos bares de tapas na Espanha. Crocantes por fora, macias por dentro e cobertas com um molho picante e cheio de sabor, elas representam como poucos pratos a alma da comida espanhola: simples, acessível e incrivelmente deliciosa.
Neste artigo do Sabores com Estilo, você vai aprender a preparar patatas bravas autênticas, como são servidas em Madri — com batatas bem fritas e um molho que equilibra sabor, acidez e calor picante.
A Origem das Patatas Bravas
Acredita-se que as patatas bravas tenham surgido em Madri no início do século XX, em tabernas que serviam batatas com molhos improvisados para acompanhar cerveja ou vinho. Seu nome vem da palavra “brava”, que significa valente ou ousada — uma referência direta ao sabor picante do molho.
Hoje, cada região da Espanha tem sua versão, com diferentes molhos: alguns mais picantes, outros com toques de tomate, páprica, vinagre e até maionese. Aqui, vamos apresentar a versão madrilenha mais tradicional.
Ingredientes (Serve 4 pessoas)
Para as batatas:
4 batatas grandes (tipo Asterix ou Yukon Gold)
Óleo para fritar
Sal a gosto
Para o molho bravas:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho picado
1 colher de chá de páprica doce
1/2 colher de chá de páprica picante (ou pimenta caiena)
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 xícara (240ml) de caldo de legumes ou de frango
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Sal a gosto
Opcional: finalize com um toque de alioli (maionese de alho), como fazem em algumas regiões da Catalunha.
Modo de Preparo das Patatas Bravas
1. Preparando as batatas
Descasque e corte as batatas em cubos médios (de 2 a 3 cm).
Lave em água fria para remover o excesso de amido e seque bem.
Frite em óleo quente (160 °C) por 6–8 minutos até que fiquem cozidas, mas ainda sem dourar. Retire e escorra.
Aumente a temperatura do óleo (190 °C) e frite novamente por 2–3 minutos, até dourarem e ficarem bem crocantes.
Escorra no papel toalha e tempere com sal.
2. Preparando o molho bravas
Em uma panela pequena, aqueça o azeite e doure o alho rapidamente.
Adicione a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto, mexendo bem.
Acrescente a páprica doce e a picante, mexendo por mais 30 segundos.
Aos poucos, adicione o caldo, mexendo até engrossar.
Finalize com o vinagre e ajuste o sal. O molho deve ficar levemente espesso, brilhante e com sabor picante e ácido equilibrado.
3. Montagem
Sirva as batatas ainda quentes com o molho por cima ou ao lado.
Se desejar, adicione um fio de alioli caseiro ou maionese temperada com alho.
Dicas para Patatas Bravas Perfeitas
A dupla fritura garante batatas crocantes por fora e macias por dentro.
Use páprica espanhola de qualidade (como o Pimentón de la Vera) para sabor mais autêntico.
O molho pode ser feito com antecedência e aquecido na hora de servir.
Para uma versão assada, asse as batatas em forno alto com azeite até dourarem.
Sugestões para Servir
As patatas bravas são perfeitas como tapa, entrada ou até acompanhamento para carnes grelhadas. Servem muito bem com:
Cerveja gelada
Vinho tinto leve
Sangria
Cava brut (espumante espanhol seco)
Também combinam com outros petiscos espanhóis, como croquetas, jamón e pan con tomate.
Curiosidades
Em Madri, as patatas bravas são tão populares que muitos bares têm versões secretas do molho, consideradas patrimônio local.
Algumas casas tradicionais servem só batatas e molho — sem ketchup, sem maionese, sem frescura.
O molho bravas é tão famoso que em alguns lugares ele é vendido engarrafado!
Conclusão
As patatas bravas são um clássico espanhol que conquistam pela combinação de textura crocante e molho marcante. São fáceis de fazer e ideais para compartilhar. Se você fizer essa receita, conta pra gente nos comentários como ficou. Aqui no Sabores com Estilo, a gente acredita que sabor e tradição andam juntos — e esse prato é a prova disso.