Direto da região de La Mancha, o pisto manchego é a versão espanhola do famoso ratatouille francês — mas com um toque mais rústico, intenso e mediterrâneo. Feito com legumes frescos, azeite e tomate, esse prato vegetariano é simples, nutritivo e absolutamente delicioso. Pode ser servido como entrada, acompanhamento ou prato principal, quente ou frio, e combina com quase tudo.
Neste artigo do Sabores com Estilo, você vai aprender a preparar o pisto tradicional de forma prática, com ingredientes acessíveis e técnicas que valorizam cada vegetal no prato.
O que é o Pisto Manchego?
O pisto é um prato típico da culinária espanhola, especialmente das regiões de Castilla-La Mancha, Murcia e Andaluzia. Sua base é simples: berinjela, abobrinha, pimentões, cebola e tomate, tudo cortado em cubos e cozido lentamente no azeite até atingir uma textura macia e sabor bem concentrado.
Muitas vezes servido com ovo frito por cima ou acompanhado de pão, o pisto é considerado um prato do dia a dia, mas com valor afetivo enorme — daquelas receitas que lembram a comida da avó.
Ingredientes (Serve 4 pessoas)
1 berinjela média cortada em cubos
1 abobrinha média cortada em cubos
1 cebola grande picada em cubos
1 pimentão vermelho cortado em tiras ou cubos
1 pimentão verde cortado em tiras ou cubos
4 tomates maduros picados (ou 1 lata de tomate pelado)
2 dentes de alho picados
1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 folha de louro (opcional)
1 pitada de açúcar (se os tomates estiverem muito ácidos)
Modo de Preparo do Pisto Manchego
Aqueça metade do azeite em uma panela grande e refogue a cebola por 2 a 3 minutos até começar a ficar translúcida.
Acrescente o alho, os pimentões e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione a berinjela e refogue por mais alguns minutos. Em seguida, adicione a abobrinha.
Quando os legumes estiverem começando a amolecer, adicione os tomates picados, a folha de louro e tempere com sal, pimenta e, se necessário, uma pitada de açúcar.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por 30 a 40 minutos, mexendo ocasionalmente. O ponto ideal é quando os legumes estão macios, mas ainda com textura, e o molho está espesso e brilhante.
Finalize com o restante do azeite e acerte o sal.
Dicas para um Pisto Inesquecível
Refogar os legumes separadamente antes de unir tudo realça o sabor de cada um, embora leve mais tempo.
Se quiser um pisto mais leve, asse os legumes em vez de refogar no azeite.
Para deixar mais rústico, corte os legumes em pedaços maiores. Se quiser mais delicado, corte em cubinhos pequenos.
Fica ainda melhor no dia seguinte, com os sabores mais apurados.
Como Servir o Pisto
Com ovo frito por cima (tradição em La Mancha)
Com arroz branco, torradas ou pão rústico
Como recheio de empanadas, tortas ou wraps
Como acompanhamento de carnes grelhadas ou peixes
É um prato que brilha tanto sozinho quanto acompanhando outras delícias.
Curiosidades
O nome “pisto” vem do verbo pistar, que significa “esmagar” ou “triturar”, remetendo ao preparo dos vegetais.
É considerado um símbolo da cozinha camponesa espanhola — barato, nutritivo e feito com o que se tem na horta.
O pisto manchego é frequentemente servido em bares de tapas, especialmente no sul da Espanha.
Conclusão
O pisto manchego é um prato que celebra os sabores da terra com simplicidade e autenticidade. Ideal para quem busca uma opção vegetariana rica, ele também é um coringa na cozinha — leve, versátil e irresistível. Testou essa receita? Conta aqui nos comentários como ficou. E continue com a gente no Sabores com Estilo, explorando as delícias da culinária espanhola com charme, tradição e com sabor caseiro.