O Pulpo a la Gallega, também conhecido como Pulpo a Feira, é um prato tradicional da região da Galícia, onde o polvo é tratado com maestria há séculos. Preparado com poucos ingredientes — polvo, batatas, sal grosso, azeite e páprica —, ele entrega uma combinação perfeita de textura, sabor defumado e simplicidade sofisticada.
Neste artigo do Sabores com Estilo, você vai aprender a preparar o pulpo a la gallega como os galegos fazem: com respeito ao ingrediente, técnica tradicional e foco no sabor autêntico.
A Origem do Pulpo a la Gallega
Este prato tem origem nas feiras populares da Galícia, onde o polvo era cozido em grandes panelões de cobre e servido em tábuas de madeira, regado com azeite e páprica. Por isso, também é chamado de pulpo a feira (“polvo de feira”).
Apesar da simplicidade, o segredo está na textura perfeita do polvo: macio, mas com ligeira resistência. É um prato que exige respeito ao tempo e técnica correta — e vamos ensinar tudo aqui.
Ingredientes (Serve 4 pessoas)
1 polvo inteiro limpo (1,5 a 2 kg, fresco ou congelado)
4 batatas médias
Azeite de oliva extra virgem (de preferência suave)
Páprica doce ou defumada (pimentón espanhol)
Sal grosso (ou flor de sal)
Modo de Preparo do Pulpo a la Gallega
1. Preparando o polvo
Se o polvo for fresco, congele por 48 horas e depois descongele antes do preparo. Isso ajuda a quebrar as fibras e garantir uma textura mais macia.
Encha uma panela grande com água e leve ao fogo alto, sem sal.
Quando ferver, segure o polvo pela cabeça e mergulhe-o rapidamente 3 vezes na água fervente — esse “choque térmico” ajuda os tentáculos a se enrolarem. Depois, mergulhe completamente.
Cozinhe o polvo em fogo médio-baixo por 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho. Não deixe ferver forte, apenas borbulhar suavemente.
Verifique o ponto espetando com um garfo: deve entrar com leve resistência.
2. Cozinhando as batatas
Enquanto o polvo cozinha, descasque e corte as batatas em rodelas grossas (cerca de 1,5 cm).
Quando o polvo estiver cozido, retire-o e cozinhe as batatas na mesma água, por 15 minutos ou até ficarem macias.
3. Montagem
Corte os tentáculos do polvo em rodelas de cerca de 1 cm.
Em um prato (ou tábua de madeira), disponha as rodelas de batata, cubra com o polvo, regue com azeite de oliva generoso, salpique sal grosso e finalize com páprica doce ou defumada.
Dicas para um Pulpo Perfeito
O choque térmico (mergulhar o polvo três vezes antes de cozinhar) é fundamental para que os tentáculos se enrolem e cozinhem de maneira uniforme.
Cozinhar o polvo sem sal evita que ele fique duro. O sal vem apenas na finalização.
Use páprica espanhola de boa qualidade (do tipo pimentón de la Vera), pois ela dá o aroma característico do prato.
Sirva o prato morno ou em temperatura ambiente.
Sugestões para Servir
Sirva com um bom vinho branco galego, como um Albariño seco e fresco, que realça o sabor marinho do polvo. Pães rústicos e azeite extra virgem ao lado completam a experiência.
Esse prato funciona tanto como entrada sofisticada quanto como prato principal leve, ideal para jantares especiais ou encontros com amigos.
Curiosidades
Na Galícia, o prato é tradicionalmente servido em tábuas de madeira, com palitos de dente, sem talheres.
Existem confrarias e festas do polvo em várias cidades galegas, como a famosa Festa do Pulpo em O Carballiño.
O polvo é considerado um símbolo cultural e gastronômico do norte da Espanha.
Conclusão
O Pulpo a la Gallega é a definição de simplicidade elegante: poucos ingredientes, preparo cuidadoso e muito sabor. Se você testar essa receita, conte aqui nos comentários como ficou. E continue com a gente no Sabores com Estilo — aqui, cada prato é uma viagem pelos sabores autênticos da Espanha!