Poucos pratos representam tão bem a alma da Espanha quanto a tortilla espanhola tradicional. Simples na aparência, mas rica em sabor, essa omelete espessa de batatas e ovos é um verdadeiro ícone das cozinhas ibéricas. Seja servida em porções generosas como refeição principal ou em pequenos cubos como tapa nos bares de Madri, a tortilla é uma celebração da comida caseira e afetiva.
Neste artigo do Sabores com Estilo, você vai aprender a preparar a autêntica tortilla espanhola com batatas e cebola, do jeito que os espanhóis fazem em casa. Vamos juntos dominar esse clássico?
A História da Tortilla Espanhola
A origem da tortilla espanhola remonta ao século XIX. Conta-se que, durante a Primeira Guerra Carlista, camponeses da região de Navarra ofereceram um prato simples feito de batatas e ovos para um general faminto — e assim surgiu a receita. Desde então, tornou-se presença obrigatória nos lares espanhóis.
Na Espanha, existe até polêmica: com cebola ou sem cebola? Por aqui, somos do time que acredita que a cebola traz doçura e profundidade ao prato — mas você pode adaptar conforme o seu gosto.
Ingredientes (Serve de 4 a 6 pessoas)
5 batatas médias (aproximadamente 800g)
1 cebola média cortada em fatias finas
6 ovos grandes
Azeite de oliva extra virgem (o suficiente para fritar)
Sal a gosto
Pimenta-do-reino (opcional)
Modo de Preparo da Tortilla Espanhola
Descasque e corte as batatas em fatias finas, de cerca de 3 mm. Faça o mesmo com a cebola.
Em uma frigideira grande, aqueça bastante azeite em fogo médio e adicione as batatas. Após alguns minutos, acrescente a cebola.
Cozinhe mexendo de vez em quando por cerca de 15 a 20 minutos, até que as batatas estejam macias, mas não douradas demais. O objetivo é que fiquem quase confitadas, absorvendo o azeite.
Escorra bem as batatas e cebolas com uma peneira ou escumadeira. Reserve o azeite para outro uso.
Em uma tigela grande, bata os ovos com uma pitada generosa de sal. Adicione as batatas e cebolas escorridas, misture delicadamente e deixe repousar por 5 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente com um fio do azeite reservado. Despeje a mistura e cozinhe em fogo baixo por 4 a 5 minutos.
Com a ajuda de um prato ou tampa, vire a tortilla com cuidado e retorne à frigideira para dourar o outro lado por mais 4 minutos.
A tortilla estará pronta quando estiver firme nas bordas e levemente cremosa no centro. Sirva quente, morna ou fria.
Dicas para a Tortilla Perfeita
Não economize no azeite: ele é essencial para dar sabor e textura à receita.
Descanso é segredo: deixar a batata com o ovo por alguns minutos ajuda na cremosidade.
Se preferir uma tortilla mais molhadinha no centro (jugosa), reduza o tempo de cozimento.
Pode acrescentar pimentão, presunto cru, queijo manchego ou até espinafre para variações criativas.
Sugestões para Servir
Na Espanha, a tortilla é um coringa: vai bem no café da manhã, almoço, jantar ou como petisco. Sirva com salada verde, pão rústico e azeite de oliva extra virgem. Para beber, harmonize com uma taça de vinho tinto leve, um vermute espanhol ou uma cerveja artesanal.
Curiosidades
A tortilla espanhola é diferente da “tortilla” mexicana — aqui falamos de uma omelete, não de pão fino.
É comum encontrar mini tortillas individuais vendidas em padarias e mercados da Espanha.
O prato pode ser consumido até dois dias depois, guardado em geladeira, e fica ótimo em sanduíches.
Conclusão
A tortilla espanhola tradicional é a prova de que poucos ingredientes, quando bem preparados, podem criar algo memorável. Se você fizer essa receita em casa, deixe nos comentários como ficou — e qual o seu time: com cebola ou sem? No Sabores com Estilo, seguimos celebrando a gastronomia espanhola com sabor, história e muito amor à cozinha!