A Berinjela à Parmegiana, ou Melanzane alla Parmigiana, é um clássico da culinária italiana do sul, especialmente das regiões da Campânia e Sicília. Com camadas de berinjela grelhada ou frita, molho de tomate aromático, queijo derretido e parmesão gratinado, esse prato conquista pelo sabor e pela simplicidade. É o tipo de receita que transmite conforto e memória afetiva, feita com poucos ingredientes, mas muito carinho.
Ingredientes (para 4 porções)
2 a 3 berinjelas médias, cortadas em fatias finas no sentido do comprimento
Sal a gosto
Azeite de oliva para grelhar ou fritar
500g de molho de tomate caseiro (feito com passata ou tomates pelados)
200g de muçarela fatiada ou ralada
50g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
Folhas de manjericão fresco
Farinha de trigo (opcional, para empanar)
Óleo vegetal (se for fritar as berinjelas)
Preparo
1. Preparo das berinjelas
Corte as berinjelas no sentido do comprimento e salpique sal dos dois lados. Deixe descansar por 30 minutos sobre uma peneira para eliminar o amargor. Enxágue em água corrente e seque bem com papel-toalha.
Agora você pode escolher:
Grelhar: pincele com azeite e grelhe em uma frigideira até dourar.
Fritar: passe na farinha de trigo e frite em óleo quente até ficarem douradas. Depois, escorra em papel absorvente.
2. Montagem do prato
Num refratário, espalhe um pouco do molho de tomate. Faça uma camada com as fatias de berinjela, cubra com mais molho, espalhe parte da muçarela e um pouco de parmesão. Repita o processo até finalizar os ingredientes, terminando com queijo por cima.
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 a 40 minutos, ou até gratinar. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.
Um prato com origens humildes e sabor nobre
Embora o nome “parmegiana” sugira uma ligação com Parma, no norte da Itália, onde se produz o Parmigiano Reggiano, a verdadeira origem da Melanzane alla Parmigiana está no sul, especialmente em Nápoles e Palermo. A receita surgiu como uma forma de preparar vegetais em camadas, com molho e queijo, e o uso do parmesão deu nome ao prato.
Há também quem diga que o nome vem da palavra siciliana parmiciana, que representa o desenho das ripas das persianas de madeira — semelhante à sobreposição das fatias de berinjela.
Hoje, o prato é popular em toda a Itália e ganhou versões pelo mundo, inclusive no Brasil, onde foi adaptado com carne bovina ou frango — variações que não existem na Itália tradicional.
Dicas para acertar na parmegiana
A berinjela deve estar bem seca antes de ir ao fogo. Se estiver úmida, pode encharcar o prato.
Se quiser uma versão mais leve, grelhe as fatias ao invés de fritar.
Use um molho de tomate caseiro com cebola, alho e manjericão para um sabor mais autêntico.
O manjericão fresco dá um toque essencial: adicione entre as camadas ou no final, ao sair do forno.
Queijo parmesão ralado na hora faz muita diferença no sabor e na gratinação.
Curiosidades
Na Itália, a parmegiana é muitas vezes servida como antipasto (entrada) ou como prato principal com pão italiano.
Existem variações com abobrinha ou alcachofras em vez de berinjela, mas a original sempre leva “melanzane”.
O prato é muito consumido em festivais e festas populares do sul da Itália.
A berinjela foi introduzida na Europa pelos árabes na Idade Média — e rapidamente se tornou ingrediente-chave na cozinha mediterrânea.
Conclusão
A Berinjela à Parmegiana é mais do que um prato típico: é uma celebração da cozinha familiar, do uso inteligente de ingredientes simples e do sabor que aquece. Preparada com cuidado e bons ingredientes, essa receita transforma qualquer refeição em um momento especial. Experimente, adapte ao seu gosto e descubra por que essa iguaria conquistou o mundo com sua textura cremosa, molho vibrante e queijo irresistível.