A ciabatta italiana é um dos pães mais consumidos no mundo. O nome curioso significa “chinelo”, por causa do formato achatado. Sua casca crocante e o miolo cheio de alvéolos tornam esse pão ideal para sanduíches, bruschettas ou até servido com azeite.
Apesar de parecer tradicional, trata-se de uma invenção recente. Ainda assim, conquistou o mundo rapidamente com seu sabor marcante, leveza e aparência rústica. Por isso, se tornou um clássico instantâneo na panificação artesanal.
Para preparar a ciabatta italiana
Ingredientes da esponja (pré-fermentação)
1/2 xícara (60g) de farinha de trigo
1/4 colher de chá de fermento biológico seco (ou 2g de fresco)
1/3 de xícara (80ml) de água morna
Ingredientes da massa final
Toda a esponja
2 xícaras (240g) de farinha de trigo
3/4 de xícara (180ml) de água morna
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Como fazer ciabatta italiana em casa
1. Preparando a esponja
Comece misturando a farinha, a água e o fermento. Em seguida, cubra com um pano limpo e deixe descansar de 12 a 16 horas em temperatura ambiente. Esse descanso é essencial, pois ajuda a desenvolver sabor e estrutura no pão.
2. Fazendo a massa da ciabatta
Depois da fermentação da esponja, misture-a com a água morna, a farinha e o azeite. Por fim, adicione o sal e mexa bem até formar uma massa mole. Mesmo que pareça úmida demais, evite adicionar farinha extra — isso garante a leveza da ciabatta.
3. Primeira fermentação
Agora, cubra a tigela com plástico filme ou pano úmido. Deixe a massa descansar por 1h30 a 2 horas. Durante esse tempo, ela deve dobrar de volume. Esse estágio é fundamental para a textura aerada.
4. Modelagem da ciabatta
Polvilhe uma superfície com farinha e despeje a massa cuidadosamente. Para não perder os gases da fermentação, manuseie-a com delicadeza. Depois disso, divida em dois pedaços e molde mantendo o formato achatado e rústico característico da ciabatta italiana.
5. Segunda fermentação
Transfira os pães para papel manteiga enfarinhado. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por mais 30 a 40 minutos. Enquanto isso, o forno pode começar a ser pré-aquecido, agilizando o processo.
6. Assando a ciabatta italiana
Pré-aqueça o forno a 230 °C e coloque uma assadeira vazia dentro. Quando for assar, jogue um pouco de água na assadeira quente — dessa forma, cria-se vapor, que deixa a crosta crocante.
Asse os pães por 25 a 30 minutos até ficarem dourados. Em seguida, retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para preservar a textura.
Dicas para uma ciabatta italiana perfeita
Uma massa bem hidratada é fundamental para conseguir os alvéolos internos.
Ao modelar, prefira movimentos leves para manter o ar da fermentação.
Além disso, o vapor no forno ajuda a formar uma crosta crocante e brilhante.
Por fim, espere o pão esfriar antes de cortar. Isso garante que o miolo termine de firmar.
A história da ciabatta italiana
Embora tenha aparência rústica, a ciabatta italiana foi criada apenas em 1982 na cidade de Adria, no Vêneto. O padeiro Arnaldo Cavallari desenvolveu a receita como resposta à baguete francesa, buscando algo leve e ideal para sanduíches.
A fórmula foi tão bem-sucedida que, em pouco tempo, a ciabatta já era vendida internacionalmente. Com isso, surgiram versões com azeitonas, tomates secos, farinha integral e até fermentação natural.
Curiosidades sobre a ciabatta
É o pão mais utilizado nos panini italianos, servidos prensados e recheados.
Tradicionalmente, a receita não leva açúcar, leite ou ovos.
Entretanto, muitas padarias usam fermentação natural (levain) para intensificar o sabor.
Ou seja, apesar de ser um desafio fazer em casa, a recompensa vale cada etapa.
Conclusão
A ciabatta italiana é um pão marcante em sabor, textura e aparência. Com poucos ingredientes e um bom planejamento, você consegue fazer em casa algo digno das melhores padarias artesanais.
Seja com frios, azeite ou como base de um sanduíche, esse clássico vai impressionar. Portanto, experimente e sinta o sabor da Itália na sua cozinha!