O curau de milho verde é uma das sobremesas mais tradicionais da culinária brasileira. Presente em festas juninas, cafés da tarde e refeições em família, ele combina simplicidade e sabor em uma textura cremosa que aquece o coração. Feito com milho fresco, leite e açúcar, e polvilhado com canela, o curau representa o melhor da cozinha afetiva brasileira, especialmente do interior. Neste artigo, você vai aprender a fazer o curau de forma prática e autêntica, com dicas e curiosidades que tornam essa receita ainda mais especial.
Ingredientes
Rende de 6 a 8 porções:
6 espigas de milho verde
1 litro de leite integral
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
Canela em pó a gosto para polvilhar
Modo de Preparo
Retire o milho das espigas
Com uma faca afiada, retire os grãos de milho das espigas, raspando até o sabugo. Descarte as palhas e o sabugo, e reserve os grãos.
Bata com o leite
No liquidificador, bata os grãos de milho com o leite por cerca de 3 a 5 minutos, até formar um creme homogêneo. Dependendo da potência do seu liquidificador, pode ser necessário fazer isso em etapas.
Coe a mistura
Passe a mistura por uma peneira fina ou pano limpo, espremendo bem para extrair todo o líquido. O bagaço que sobra pode ser descartado ou usado em outras receitas (como bolos ou pamonhas).
Cozinhe o curau
Transfira o líquido coado para uma panela de fundo grosso. Adicione o açúcar, o sal e, se desejar, a manteiga. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma colher de pau ou espátula.
Acerte o ponto
O curau deve cozinhar por cerca de 20 a 25 minutos, até engrossar e começar a soltar do fundo da panela. Quando atingir uma textura cremosa, desligue o fogo.
Sirva com canela
Despeje o curau ainda quente em tacinhas, potes ou em um refratário. Polvilhe canela por cima e sirva quente, morno ou gelado — todas as versões são deliciosas.
História do Curau
O curau tem origem nas cozinhas do interior do Brasil e possui forte ligação com a cultura agrícola, especialmente das regiões Sudeste e Centro-Oeste. Ele faz parte de uma série de preparos tradicionais feitos com milho, base da alimentação brasileira desde os tempos indígenas.
Seu nome varia conforme a região: em alguns estados é chamado de canjica nordestina, jimbelê, papão ou papa de milho. A versão clássica — milho batido com leite, adoçado e engrossado no fogo — é um símbolo das festas juninas, que celebram o ciclo da colheita com pratos à base de milho, amendoim e coco.
Dicas para um Curau Perfeito
Use milho verde fresco: ele dá mais sabor e cor ao curau. Evite milho enlatado, que tem menos amido e sabor artificial.
Para uma textura ultra cremosa, cozinhe em fogo baixo e mexa sempre, evitando que empelote ou grude no fundo.
Se quiser uma versão mais encorpada, substitua parte do leite por leite de coco.
O curau pode ser servido com queijo coalho ralado por cima, para contrastar o doce com o salgado, uma tradição em algumas regiões do interior de Minas e Goiás.
Curiosidades
O curau é um prato típico de São João, São Pedro e Santo Antônio, festas que celebram a fartura das colheitas.
Em algumas regiões do Brasil, curau e canjica são receitas diferentes. No Sudeste, o curau é cremoso e feito com milho fresco; no Nordeste, “canjica” é o nome dado ao curau.
Em cidades do interior, o curau é servido em pratos de barro ou potinhos de folha de bananeira, reforçando a rusticidade do prato.
Conclusão
O curau de milho verde é uma sobremesa brasileira cheia de afeto, memória e sabor. Simples de preparar, nutritivo e com um toque irresistível de canela, ele é a cara do Brasil rural e das festas populares. Fazer curau em casa é celebrar nossas raízes, valorizar os ingredientes da terra e transformar o simples em extraordinário. Experimente, compartilhe com a família e mantenha viva essa tradição deliciosa.