Quando se fala em comida mineira, é impossível não lembrar do frango com quiabo. Um prato típico de Minas Gerais, simples e rústico, mas cheio de sabor, história e carinho. Presente nas mesas do interior e das grandes cidades, essa receita é sinônimo de afeto, lembrança de infância e da força da cozinha regional brasileira. Neste artigo, você vai aprender a preparar um frango com quiabo bem mineiro, com dicas para tirar a baba do quiabo, deixar o frango bem douradinho e harmonizar os sabores como manda a tradição.
Ingredientes
Serve 4 a 5 pessoas:
1 kg de frango (coxas, sobrecoxas ou cortado em pedaços)
Suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
2 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes)
300g de quiabo lavado e cortado em rodelas
2 colheres (sopa) de óleo ou banha de porco
1 colher (sopa) de colorau (urucum)
Cheiro-verde e salsinha picados a gosto
Água quente, se necessário
Modo de Preparo
Tempere o frango
Lave os pedaços de frango com o suco de limão e escorra bem. Tempere com sal, pimenta e o alho amassado. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos para pegar gosto.
Refogue o frango
Em uma panela grande ou de ferro, aqueça o óleo (ou banha) e doure os pedaços de frango até ficarem bem douradinhos por fora. Isso é essencial para garantir sabor e textura. Adicione a cebola picada, o colorau e os tomates, refogando por mais alguns minutos.
Cozinhe o frango
Acrescente um pouco de água quente, tampe a panela e cozinhe por cerca de 20 a 30 minutos, até que o frango esteja macio e o caldo apurado. Ajuste o sal, se necessário.
Prepare o quiabo
Em uma frigideira separada, refogue o quiabo com um fio de óleo em fogo médio, sem tampar e sem mexer demais. Isso ajuda a eliminar a baba. Quando ele estiver levemente dourado e sequinho, junte ao frango cozido.
Finalize com cheiro-verde
Misture delicadamente e deixe cozinhar por mais 5 minutos, para o quiabo absorver o sabor do molho. Finalize com cheiro-verde ou salsinha picada.
História do Frango com Quiabo
O frango com quiabo é um dos pratos mais tradicionais da culinária de Minas Gerais e tem forte influência africana. O quiabo foi trazido ao Brasil pelos povos africanos escravizados, que o utilizavam amplamente em seus preparos culinários. Já o frango caipira era criado nos quintais das casas mineiras, sendo ingrediente comum em festas e almoços de domingo.
Com o tempo, esses dois ingredientes se uniram, dando origem a esse prato marcante, saboroso e com identidade profundamente brasileira. O frango com quiabo representa o encontro da simplicidade com a técnica, da terra com o quintal, do tempero com a memória.
Dicas de Ouro
O segredo para um frango saboroso e douradinho é fritar os pedaços sem pressa, em fogo médio, até que formem uma crostinha dourada.
Para tirar a baba do quiabo, seque bem após lavar e evite mexer enquanto estiver refogando.
Use frango caipira se quiser uma versão ainda mais autêntica. Nesse caso, o tempo de cozimento pode ser maior, pois a carne é mais firme.
Sirva com arroz branco, angu (polenta de fubá) ou feijão tropeiro, para uma refeição mineira completa.
Curiosidades
O quiabo é rico em fibras e vitaminas, além de conter substâncias que ajudam na digestão.
Em muitas casas mineiras, o prato é servido com um molhinho de pimenta caseiro, que realça ainda mais o sabor.
Há quem prepare uma versão mais caldosa, quase como um ensopado, ideal para comer com colher e arroz bem soltinho.
Conclusão
O frango com quiabo é uma celebração da cozinha mineira em sua forma mais pura e saborosa. Com ingredientes simples, mas muito bem combinados, ele aquece o coração, mata a saudade da casa da vó e enche a mesa de tradição. Preparar esse prato é como abrir as portas da cozinha do interior — onde tudo é feito com calma, sabor e muito afeto. Experimente, compartilhe e se apaixone por mais um clássico brasileiro.