O gnocchi ao sugo é um prato cheio de memória afetiva, tradição familiar e simplicidade encantadora. Pequenos nhoques de batata mergulhados em um molho de tomate caseiro e perfumado fazem dessa receita uma das mais queridas da culinária italiana. Aqui você vai aprender a preparar a versão clássica, com dicas e história, para trazer o verdadeiro sabor da Itália à sua mesa.
Ingredientes (para 4 porções)
Gnocchi:
1 kg de batatas asterix (com casca rosa, menos úmidas)
1 ovo
Cerca de 250g de farinha de trigo (ou quanto baste)
Sal a gosto
Sugo (molho de tomate):
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 dente de alho amassado (opcional)
1 cebola pequena picada
500g de tomate pelado ou passata de tomate
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Folhas de manjericão fresco a gosto
1 pitada de açúcar (opcional, para corrigir acidez)
Finalizar:
Queijo Parmigiano Reggiano ralado a gosto
Modo de preparo
Gnocchi:
Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Escorra, descasque ainda mornas e amasse muito bem, de preferência usando um espremedor.
Deixe esfriar um pouco e junte o ovo, sal e vá adicionando a farinha aos poucos, misturando até formar uma massa macia e que não grude nas mãos.
Separe porções da massa e enrole em tiras finas. Corte em pedaços de cerca de 2 cm.
Se quiser, passe os nhoques levemente por um garfo para formar sulcos (ajudam a segurar o molho).
Cozinhe em água fervente com sal até que subam à superfície — isso leva cerca de 1 a 2 minutos. Retire com uma escumadeira.
Sugo:
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o alho (se usar) e a cebola até ficarem levemente dourados.
Adicione o tomate pelado e amasse bem. Tempere com sal, pimenta e um pouco de açúcar, se necessário.
Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos, até o molho encorpar.
Finalize com folhas de manjericão fresco.
Montagem:
Misture os gnocchis cozidos com o sugo, mexendo delicadamente para envolver bem.
Sirva imediatamente com queijo ralado por cima e mais manjericão, se quiser.
Um prato carregado de simbolismo
O gnocchi tem uma história longa e saborosa. Acredita-se que sua origem remonta ao Império Romano, mas sua versão com batatas ganhou popularidade na Itália após a introdução do tubérculo vindo das Américas, no século XVII. Cada região da Itália tem sua versão: alguns usam semolina, outros farinha de arroz, mas o gnocchi de batata é o mais difundido.
No Brasil e em países da América Latina, a tradição do “nhoque da fortuna” no dia 29 de cada mês tornou-se popular. Diz a lenda que comer os primeiros sete pedaços de gnocchi em pé, com dinheiro sob o prato, atrai sorte e prosperidade!
Dicas para gnocchis perfeitos
Use batatas do tipo asterix, pois têm menos água e deixam a massa mais firme.
Cozinhe as batatas com casca, para evitar que absorvam água demais.
Trabalhe com a massa ainda morna, mas não quente demais para não cozinhar o ovo.
Quanto menos farinha, mais leve o gnocchi. Mas cuidado para não deixar a massa muito úmida.
Cozinhe em poucas quantidades por vez, para evitar que os nhoques grudem entre si.
Curiosidades
O nome “gnocchi” vem do italiano arcaico nocchio, que significa “nó de madeira” — uma referência ao formato dos pequenos bolinhos.
Em Veneza, é comum chamar os nhoques de “macaroni de patate”.
O “Giorno degli Gnocchi”, celebrado em algumas regiões italianas no dia 29 de cada mês, atrai multidões a restaurantes e casas familiares.
Existem versões recheadas, como o gnocchi alla romana (feito com semolina e gratinado) e gnocchi de espinafre com ricota.
Conclusão
O Gnocchi ao Sugo é uma receita que une tradição, afeto e sabores reconfortantes. Seja em um jantar especial, no almoço de domingo ou como parte do “nhoque da fortuna”, esse prato transforma ingredientes simples em um verdadeiro festival de sabor. Com um bom molho de tomate e carinho no preparo, você leva um pedaço da Itália direto para sua mesa. Faça, saboreie e compartilhe esse clássico com quem você ama!