O Gratin Dauphinois é um dos acompanhamentos mais tradicionais da culinária francesa. Originário da região de Dauphiné, no sudeste da França, esse prato combina batatas fatiadas finamente, creme, leite e alho — tudo gratinado até formar uma crosta dourada e irresistível. Cremoso por dentro e crocante por fora, ele é o tipo de receita que transforma ingredientes simples em uma experiência memorável.
Ideal como acompanhamento para carnes assadas ou para brilhar como estrela de uma refeição vegetariana, o Gratin Dauphinois é a definição de comida de conforto com toque francês.
Ingredientes
Para 4 a 6 porções:
1kg de batatas (preferência por batatas firmes como Asterix)
2 dentes de alho
200ml de creme de leite fresco
300ml de leite integral
1 pitada de noz-moscada ralada na hora
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Manteiga para untar a forma
Queijo gruyère ralado (opcional — não tradicional, mas comum em variações modernas)
Modo de preparo
Prepare os ingredientes:
Descasque as batatas e corte-as em rodelas bem finas (idealmente com mandolina). Esfregue o fundo de um refratário com um dente de alho cortado ao meio e depois unte com manteiga.
Ferva o creme e leite:
Em uma panela, aqueça o leite com o creme de leite e o outro dente de alho amassado. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Quando começar a ferver, adicione as batatas fatiadas e cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo, mexendo delicadamente.
Monte o gratinado:
Transfira tudo para o refratário untado, organizando as fatias de batata de forma uniforme. Se quiser, polvilhe queijo gruyère por cima para uma versão mais rica.
Gratine ao forno:
Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 a 50 minutos, até que o topo esteja dourado e as batatas, macias. Se necessário, aumente para 200 °C nos últimos 10 minutos para gratinar bem.
Descanso antes de servir:
Espere cerca de 10 minutos antes de servir. Isso ajuda o creme a firmar e o sabor a se acentuar.
A história do Gratin Dauphinois
O Gratin Dauphinois tem registros desde o século XVIII, sendo servido pela primeira vez em 1788 num jantar oferecido ao oficialado do Delfinado (Dauphiné) pelo Duque de Clermont-Tonnerre. A receita original levava apenas batatas, leite e alho — o creme e o queijo vieram depois, como variações regionais ou mais modernas.
O prato se popularizou por sua simplicidade e sabor reconfortante, sendo adotado tanto em casas francesas quanto em restaurantes refinados. Hoje, o Gratin Dauphinois é uma referência clássica na gastronomia europeia.
Dicas e variações
Batata ideal: escolha batatas firmes, que mantenham a forma após o cozimento. Batatas muito farinhentas podem desmanchar.
Corte fino: o segredo da textura perfeita está nas fatias finas e uniformes — isso garante um cozimento homogêneo.
Versão com queijo: embora o tradicional não leve queijo, o gruyère, o emmental ou até o parmesão são boas opções para um toque extra.
Toque de alho: se quiser um sabor mais suave, retire o alho do leite antes de montar o prato.
Vegano? Substitua o leite e creme por opções vegetais e use um queijo vegano gratinável.
Curiosidades
O termo gratin vem do verbo francês gratter, que significa “raspar”, em referência à crosta dourada e gratinada que se forma por cima do prato.
Em algumas regiões da França, o Gratin Dauphinois é servido como prato principal, especialmente em dias frios, acompanhado de salada verde.
O prato ganhou popularidade internacional e pode ser encontrado em restaurantes de diversos estilos, de bistrôs a menus gourmet.
Conclusão
O Gratin Dauphinois é a prova de que pratos simples podem ser incrivelmente sofisticados. Com poucos ingredientes e um preparo cuidadoso, ele oferece uma combinação única de cremosidade e crocância, ideal para impressionar à mesa ou para se deliciar em um jantar acolhedor. Se você busca um acompanhamento elegante e reconfortante, essa receita é a escolha perfeita. Bon appétit!