Poucas receitas despertam tanto sentimento de aconchego quanto a tradicional lasanha à bolonhesa. Com sua combinação de massa fresca, molho de carne rico e cremoso bechamel, esse prato se tornou um verdadeiro símbolo da gastronomia italiana — e um favorito nas mesas de domingo mundo afora. Aqui você vai aprender a preparar a versão autêntica desse clássico, com dicas valiosas para alcançar o sabor perfeito.
Ingredientes (para 4 porções generosas)
Para o molho à bolonhesa:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
2 dentes de alho (opcional)
400g de carne moída bovina
100ml de vinho tinto seco
400g de tomate pelado ou passata de tomate
2 colheres de sopa de extrato de tomate
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
1 folha de louro (opcional)
1/2 xícara de leite (para suavizar a acidez)
Para o molho bechamel:
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite integral
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Outros:
250g de massa para lasanha (fresca ou pré-cozida)
100g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
Modo de preparo
Molho bolonhesa:
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o salsão e a cenoura até murcharem.
Adicione o alho (se usar) e depois a carne moída. Cozinhe até dourar, mexendo para soltar bem a carne.
Junte o vinho tinto e deixe evaporar.
Acrescente o tomate pelado, o extrato, sal, pimenta, louro e um toque de noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 40 minutos, mexendo de vez em quando.
Ao final, adicione o leite para suavizar a acidez. Prove e ajuste o tempero.
Molho bechamel:
Derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha e mexa por 1 minuto (formando um roux).
Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre com um fouet para não empelotar.
Cozinhe até engrossar e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Montagem:
Em um refratário untado, espalhe uma fina camada de bolonhesa.
Cubra com folhas de lasanha, depois uma camada de bolonhesa, uma de bechamel e um pouco de queijo.
Repita as camadas até acabar os ingredientes, finalizando com bechamel e queijo por cima.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 30–40 minutos, até dourar.
Deixe descansar 10 minutos antes de servir.
A origem da lasanha
A palavra “lasanha” deriva do grego “lasanon”, que significava “vaso de cozinha” e foi adaptada pelos romanos como “lasanum”. A versão moderna da Lasanha à Bolonhesa, com carne e bechamel, é originária da Emilia-Romagna, mais precisamente da cidade de Bolonha, onde o molho “ragù alla bolognese” é um patrimônio gastronômico.
Na Itália, esse tipo de lasanha é chamado de Lasagne alla Bolognese e tradicionalmente usa massa verde feita com espinafre, além de ser montada com camadas finas e generosas de molho.
Dicas para uma lasanha perfeita
Cozinhe o molho por tempo suficiente — quanto mais tempo, mais sabor!
A massa fresca absorve melhor os sabores. Se usar a pré-cozida, certifique-se de usar molhos mais úmidos.
Não exagere no queijo — o protagonista deve ser o equilíbrio entre massa, molho e cremosidade.
Deixe descansar alguns minutos após sair do forno. Isso ajuda a lasanha a firmar e facilita o corte.
Curiosidades
Em 2003, a Accademia Italiana della Cucina registrou oficialmente a receita tradicional do Ragù alla Bolognese.
A lasanha é um dos pratos italianos mais “adaptados” pelo mundo: no Brasil, por exemplo, é comum ver versões com presunto, queijo e até frango — heresias para os italianos!
Em Nápoles, existe uma versão típica chamada lasagna napoletana, feita com almôndegas, ricota e ovos cozidos.
Conclusão
A Lasanha à Bolonhesa é um prato que atravessa gerações e fronteiras, conquistando paladares com sua combinação de sabores intensos, textura aveludada e um irresistível toque de carinho. Preparar essa receita é mais do que cozinhar: é reviver tradições, reunir pessoas à mesa e saborear um pedaço da alma italiana. Faça com calma, com capricho, e deixe o aroma envolver sua cozinha como numa tarde de domingo em Bolonha.