A Polenta com Ragu é uma daquelas receitas que representam o verdadeiro espírito da cozinha italiana: comida feita com paciência, carinho e ingredientes simples que se transformam em algo extraordinário. Originário do norte da Itália, esse prato era alimento básico dos camponeses e hoje é servido até em restaurantes sofisticados, mantendo sua essência rústica e sabor marcante.
Seja para um almoço de inverno, um jantar especial ou um domingo em família, essa combinação de polenta cremosa com molho de carne cozido lentamente conquista pela textura e profundidade de sabor.
Ingredientes (para 4 porções)
Para a polenta:
1 xícara de fubá pré-cozido (ou fubá de moinho se preferir mais rústico)
4 xícaras de água ou caldo de legumes/carne
1 colher de sopa de manteiga
Sal a gosto
Parmigiano Reggiano ralado a gosto (opcional)
Para o ragu:
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola picada
1 cenoura pequena picada
1 talo de salsão picado
2 dentes de alho picados
400g de carne moída (ou mistura de bovina e suína)
1/2 xícara de vinho tinto seco
400g de tomate pelado ou passata de tomate
1 colher de sopa de extrato de tomate
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
1 folha de louro
Água ou caldo para cozinhar
Modo de preparo
Ragu:
Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o salsão até murcharem.
Adicione a carne moída e cozinhe até dourar.
Deglaceie com o vinho tinto e deixe o álcool evaporar.
Acrescente o tomate pelado, o extrato, sal, pimenta, louro e uma pitada de noz-moscada.
Cozinhe em fogo baixo por pelo menos 40 minutos, mexendo às vezes. Adicione água se necessário para manter o molho úmido e encorpado.
Polenta:
Leve a água ou caldo ao fogo com sal.
Quando ferver, adicione o fubá aos poucos, mexendo com um fouet para não empelotar.
Cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos (ou até 40 minutos, se usar fubá tradicional), mexendo sempre.
Ao final, adicione a manteiga e, se quiser, um pouco de parmesão ralado para enriquecer a textura e o sabor.
Montagem:
Sirva a polenta quente em um prato fundo ou tigela, cubra com uma generosa porção de ragu e finalize com parmesão ralado e um fio de azeite.
A história da polenta
A polenta era a base da alimentação dos camponeses italianos durante séculos, especialmente antes da popularização da massa de trigo. Antes do milho ser trazido da América, fazia-se polenta com farinhas de outros cereais, como espelta e trigo-sarraceno.
Com a chegada do milho no século XVI, a polenta de milho virou tradição em regiões como Vêneto, Lombardia, Trentino-Alto Ádige e Friuli. Já o ragu, conhecido como “molho de carne cozido lentamente”, tem origem na Emília-Romanha, terra da bolonhesa, e foi adaptado para acompanhar não apenas massas, mas também polenta.
Dicas para acertar na polenta
Use fubá de qualidade e, se tiver tempo, experimente a versão não instantânea, que tem sabor mais profundo.
Mexa constantemente para evitar grumos e garantir textura cremosa.
A polenta deve ser servida imediatamente, pois endurece ao esfriar.
Se sobrar, espalhe em uma forma, deixe firmar, corte em pedaços e grelhe — fica excelente!
Curiosidades
Na Itália, famílias costumam servir a polenta direto sobre tábuas de madeira, no centro da mesa, para todos compartilharem.
A combinação com ragu é tradicional em festas do interior e celebrações familiares no norte do país.
Em tempos antigos, polenta era chamada de “pão dos pobres”, mas hoje é estrela em pratos refinados.
Conclusão
A Polenta com Ragu é um prato que entrega muito mais do que sabor: entrega história, cultura e o calor de uma boa comida feita com tempo. Ideal para reunir a família e criar memórias ao redor da mesa, ela mostra como a culinária italiana sabe transformar ingredientes simples em experiências marcantes. Prepare com carinho, sirva com generosidade e sinta o abraço de tradição em cada garfada.