O ravioli recheado é um verdadeiro símbolo da cozinha italiana feita à mão, com carinho, paciência e muito sabor. Essa massa delicada, recheada com ingredientes diversos e servida com molhos variados, é uma das preparações mais antigas da Itália — e uma das mais versáteis também. Neste artigo, você vai aprender a fazer ravioli caseiro recheado com ricota e espinafre, um clássico da região central da Itália, com molho leve de manteiga e sálvia.
Ingredientes (para 2 a 3 porções)
Massa:
200g de farinha de trigo tipo 00 (ou comum peneirada)
2 ovos
1 pitada de sal
Farinha extra para abrir e polvilhar
Recheio:
200g de ricota fresca
1/2 maço de espinafre cozido e bem espremido
1 colher de sopa de queijo Parmigiano Reggiano ralado
Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto
Molho:
2 colheres de sopa de manteiga
6 a 8 folhas de sálvia fresca
Parmigiano Reggiano ralado para finalizar
Modo de preparo
Massa:
Sobre uma bancada, coloque a farinha em forma de vulcão e quebre os ovos no centro. Adicione o sal.
Com um garfo, incorpore os ovos à farinha aos poucos até formar uma massa.
Sove por 10 minutos, até ficar lisa e elástica. Envolva em filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
Divida a massa em porções e abra com rolo ou máquina de macarrão, até ficar fina mas resistente (cerca de 1 mm).
Corte em tiras largas para montar os raviolis.
Recheio:
Pique bem o espinafre cozido e misture com a ricota e o parmesão.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.
Montagem:
Sobre uma tira de massa, coloque pequenas porções de recheio com cerca de 3 cm de distância.
Cubra com outra tira de massa, pressione ao redor dos montinhos para tirar o ar e corte os raviolis com cortador ou faca.
Pressione bem as bordas com os dedos ou um garfo. Cozinhe em água fervente com sal por 2 a 3 minutos, até subirem à superfície.
Molho:
Derreta a manteiga em fogo baixo com as folhas de sálvia até ficar levemente dourada.
Escorra os raviolis e envolva delicadamente no molho. Sirva com Parmigiano por cima.
A história do ravioli
O ravioli é um tipo de pasta ripiena (massa recheada), cuja origem remonta à Idade Média. Documentos do século XIV já mencionam a receita em manuscritos da Toscana e da Ligúria. Era uma forma de reaproveitar sobras de carne e vegetais, envolvendo-os em massa de farinha e ovos.
Com o tempo, os recheios se tornaram mais nobres e criativos — como ricota com espinafre, cogumelos, abóbora ou até trufas. Cada região da Itália tem sua variação: agnolotti no Piemonte, tortelli na Emilia-Romagna, culurgiones na Sardenha.
Dicas para raviolis perfeitos
Deixe o recheio bem seco, principalmente o espinafre. Isso evita que a massa se rompa.
Ao montar, retire o ar entre as massas para que os raviolis não abram ao cozinhar.
Cozinhe poucos de cada vez, em água bem quente e salgada.
Se quiser congelar, coloque os raviolis crus sobre uma bandeja enfarinhada e leve ao freezer. Depois, armazene em saquinhos — podem ir direto à água fervente.
Curiosidades
A palavra “ravioli” vem do italiano arcaico riavvolgere, que significa “envolver”.
No norte da Itália, é comum servir ravioli com recheio de abóbora e amaretti (biscoitos doces) — uma combinação surpreendente!
Em muitas famílias italianas, os domingos são reservados para fazer massas recheadas à mão, reunindo avós, filhos e netos na cozinha.
O Dia Mundial do Ravioli é comemorado em 20 de março!
Conclusão
O Ravioli recheado com ricota e espinafre ao molho de manteiga e sálvia é a representação da cozinha italiana em sua forma mais artesanal: simples, elegante e cheia de sabor. Preparar a massa com as próprias mãos e montar cada pedacinho de ravioli é uma experiência que vai muito além do prato — é uma conexão direta com séculos de tradição. Seja para um almoço especial ou um jantar romântico, essa receita transforma qualquer ocasião em uma verdadeira celebração italiana.