O dorayaki é uma das sobremesas mais famosas do Japão. Composto por duas panquecas fofinhas unidas por um recheio doce, ele é tradicionalmente recheado com anko (pasta de feijão azuki adocicada), mas ganhou diversas versões com recheios como doce de leite, chocolate, creme de amendoim ou nutella.
No Japão, o dorayaki é tão popular que pode ser encontrado em supermercados, lojas de conveniência e confeitarias tradicionais. Ele também é conhecido por ser o doce preferido do personagem Doraemon, um dos ícones dos animes japoneses.
Nesta receita, você vai aprender a fazer dorayakis macios e douradinhos, com ingredientes simples e opções de recheio que agradam ao paladar brasileiro.
Ingredientes
Para a massa (rende cerca de 6 dorayakis):
2 ovos
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de mel
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
3/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de água (ou quanto baste para dar o ponto)
Recheios sugeridos:
Anko (doce de feijão azuki) — comprado pronto ou feito em casa
Doce de leite cremoso
Nutella
Geleia de frutas vermelhas
Brigadeiro mole
Modo de preparo
1. Faça a massa
Em uma tigela, bata os ovos com o açúcar até formar um creme claro e espumoso.
Adicione o mel e a baunilha. Misture bem.
Acrescente a farinha e o fermento peneirados aos poucos, mexendo com cuidado até a massa ficar homogênea.
Por fim, adicione a água aos poucos, até atingir o ponto de massa de panqueca espessa — deve escorrer lentamente da colher, sem estar líquida demais.
Deixe a massa descansar por 10 minutos.
2. Grelhe as panquecas
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo baixo e unte levemente (pode tirar o excesso com papel-toalha).
Com uma concha pequena ou colher, despeje porções da massa no centro da frigideira, formando discos de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
Cozinhe por cerca de 1 minuto e meio, ou até bolhas se formarem na superfície e a base estar dourada.
Vire com cuidado e grelhe o outro lado por mais 30 segundos.
Retire e reserve em um prato coberto com pano limpo.
Repita até terminar a massa. A receita deve render cerca de 12 discos (6 dorayakis).
3. Recheie e monte
Pegue um disco e espalhe uma camada generosa do recheio escolhido.
Cubra com outro disco, pressionando levemente para formar um “sanduíche”.
Sirva imediatamente ou armazene bem embalado em temperatura ambiente por até 24h.
Dicas especiais
Se quiser um dorayaki mais úmido e dourado, adicione 1 colher (chá) de glucose de milho ou mais mel à massa.
O segredo da textura fofa é não cozinhar em fogo alto — mantenha o fogo baixo e tenha paciência.
Para o anko caseiro, cozinhe o feijão azuki com água até amaciar, escorra, amasse e misture com açúcar até formar uma pasta espessa.
Use doce de leite pastoso, não muito líquido, para evitar que escorra ao morder.
Curiosidade cultural
O dorayaki surgiu no início do século XX, mas dizem que sua origem está ligada a uma lenda mais antiga: um samurai teria esquecido seu gong (um instrumento metálico chamado “dora”) em uma casa onde foi cuidado. Para agradecer, a família fez bolinhos no formato redondo usando o instrumento como base — daí o nome dorayaki.
Hoje, é uma das sobremesas mais consumidas no Japão, principalmente entre crianças, e é vendido o ano inteiro. Em algumas regiões, o dorayaki é recheado com dois tipos de doces juntos — por exemplo, anko com manteiga ou anko com chantilly.
Conclusão
O dorayaki japonês é uma sobremesa simples, mas cheia de charme e tradição. Com textura macia, sabor levemente adocicado e recheios que agradam a todos, ele é perfeito para acompanhar um chá, servir após o almoço ou oferecer como lanche especial.
Experimente a receita tradicional ou personalize com seus recheios favoritos — e descubra por que o dorayaki conquistou o Japão (e agora, sua cozinha também).