O guioza japonês, também conhecido como gyoza, é um pastelzinho recheado de carne e legumes, famoso por sua textura irresistível: crocante na base e macio no topo. Apesar de sua origem chinesa, ele foi totalmente incorporado à culinária japonesa, com adaptações que o tornaram mais leve, aromático e popular em todo o país.
No Brasil, o guioza vem ganhando cada vez mais espaço entre os apaixonados por comida oriental. Nesta receita, você vai aprender a fazer um guioza autêntico, preparado pelo método tradicional: selado na frigideira e depois cozido no vapor. O resultado é uma entrada deliciosa ou até mesmo um prato principal leve e cheio de sabor.
Ingredientes
Recheio:
250g de carne de porco moída (ou frango ou bovina)
1 xícara (chá) de repolho bem picado
1/2 cenoura ralada fina
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de molho shoyu
1 colher (chá) de óleo de gergelim
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Montagem:
20 discos de massa para guioza (ou massa de wonton cortada em círculos)
Água para fechar os pastéis
2 colheres (sopa) de óleo vegetal
1/3 xícara (chá) de água (para o vapor)
Molho:
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de vinagre de arroz
Algumas gotas de óleo de gergelim ou molho de pimenta (opcional)
Modo de preparo
1. Prepare o recheio
Em uma tigela, misture bem a carne moída, o repolho, a cenoura, a cebolinha e o gengibre ralado.
Adicione o shoyu, o óleo de gergelim, sal e pimenta a gosto.
Mexa com as mãos ou colher até formar um recheio úmido e bem integrado.
Cubra e leve à geladeira por 15 a 20 minutos para intensificar os sabores.
2. Monte os guiozas
Pegue um disco de massa e coloque uma pequena porção do recheio (cerca de 1 colher de chá) no centro.
Umedeça as bordas com água usando o dedo e dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua.
Pressione para selar bem ou faça pequenas pregas nas bordas para dar o formato tradicional.
Repita o processo até finalizar todo o recheio.
3. Cozinhe (grelhado + vapor)
Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira antiaderente.
Coloque os guiozas com a parte reta para baixo, um ao lado do outro.
Grelhe por cerca de 2 minutos ou até que a base esteja dourada.
Adicione 1/3 xícara de água e tampe a frigideira para criar vapor.
Cozinhe por mais 5 a 6 minutos.
Destampe e deixe secar a água até que a base fique crocante novamente.
Dicas práticas
A massa para guioza é vendida congelada em lojas orientais, mas a massa de wonton também funciona bem.
O recheio pode variar: cogumelos, camarão, tofu ou legumes podem ser ótimas substituições.
Para congelar, monte os guiozas e leve ao freezer ainda crus. Depois é só cozinhar direto da congeladora.
Curiosidade cultural
O guioza foi levado ao Japão por imigrantes chineses no século XX, especialmente após a Segunda Guerra Mundial. A versão japonesa é geralmente mais leve e menos condimentada que a chinesa, com foco no equilíbrio entre vegetais, carne e aromas suaves como o gengibre e o óleo de gergelim.
Hoje, o guioza é servido em izakayas, restaurantes de ramen e também preparado em casa como parte da culinária do dia a dia. É comum que famílias japonesas façam grandes quantidades e congelem para consumo futuro — uma tradição que une sabor e praticidade.
Conclusão
Fazer guioza em casa é mais simples do que parece e o resultado compensa cada etapa. A combinação da base dourada com o recheio suculento faz desse pastelzinho japonês uma verdadeira explosão de texturas e sabores.
Experimente essa versão tradicional, personalize o recheio ao seu gosto e sirva com o molho agridoce para surpreender na entrada ou até como refeição principal leve e deliciosa.