O lamen japonês, também conhecido como ramen, é uma das receitas mais icônicas da culinária oriental. Mais do que uma simples sopa de macarrão, o lamen representa conforto, tradição e técnica. Sua base é um caldo saboroso e aromático, servido com macarrão firme e guarnições que variam de acordo com a região ou estilo pessoal de preparo.
No Japão, o lamen é tão importante que existem milhares de restaurantes especializados e até museus dedicados ao prato. E o melhor: com os ingredientes certos, é possível fazer uma versão caseira deliciosa, adaptada para a realidade da cozinha brasileira, sem perder a essência oriental.
Ingredientes
Para o caldo:
1,5 litro de água
1 tablete de caldo de carne ou frango (ou caldo natural, se preferir)
2 colheres (sopa) de molho shoyu
1 colher (sopa) de molho de ostra (opcional, mas recomendado)
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho amassados
1 colher (chá) de açúcar
Para o macarrão e montagem:
200g de macarrão para lamen (ou espaguete fino ou talharim)
2 ovos cozidos (com gema mole ou firme, conforme preferência)
100g de carne suína fatiada fina (pancetta, lombo ou até bacon levemente grelhado)
1 folha de alga nori cortada em tiras (opcional)
Cebolinha verde picada
Milho cozido (2 colheres por porção)
Broto de bambu ou moyashi (broto de feijão), se disponível
Modo de preparo
1. Faça o caldo aromático
Em uma panela grande, refogue o alho e o gengibre em um fio de óleo até ficarem levemente dourados e perfumados.
Adicione a água e o tablete de caldo.
Mexa até dissolver e, assim que levantar fervura, adicione o shoyu, o molho de ostra, o óleo de gergelim e o açúcar.
Deixe cozinhar por 10 a 15 minutos em fogo médio com a panela semiaberta. Mantenha aquecido.
2. Prepare os ovos e os acompanhamentos
Cozinhe os ovos por 6 a 7 minutos para gema mole ou até 10 minutos para gema dura.
Após o cozimento, mergulhe em água fria, descasque e reserve.
Fatie a carne em tiras finas e grelhe rapidamente com uma pitada de sal, ou use sobras de carne assada/frango desfiado.
Cozinhe o milho e prepare os demais toppings com antecedência.
3. Cozinhe o macarrão
Em outra panela, cozinhe o macarrão em água fervente com um pouco de sal.
Escorra e lave em água fria para interromper o cozimento.
Reserve até a montagem.
Montagem do lamen japonês
Em uma tigela funda, coloque o macarrão cozido.
Regue com o caldo quente por cima, cobrindo parcialmente.
Acrescente a carne grelhada, o milho, os ovos cortados ao meio e os demais acompanhamentos.
Finalize com cebolinha picada e tiras de alga nori, se desejar.
Sirva imediatamente e, se quiser, adicione algumas gotas de óleo de pimenta ou gergelim torrado para realçar o sabor.
Dicas especiais
Macarrão: se não encontrar lamen, use espaguete fino ou bifum grosso. Só evite massas muito macias.
Caldo mais intenso: ferva ossos de porco ou frango por algumas horas, junto com cebola, alho e gengibre, para um caldo artesanal.
Toppings criativos: cogumelos salteados, tofu grelhado, acelga, espinafre, cenoura cozida — tudo combina com lamen!
Versão vegetariana: use caldo de legumes, tofu grelhado e cogumelos como base.
Curiosidade cultural
No Japão, o lamen é consumido em todas as estações, com variações regionais fascinantes. O shoyu ramen de Tóquio tem caldo leve e ambarino; o tonkotsu ramen de Fukuoka é cremoso, feito com ossos de porco; já o miso ramen de Hokkaido é encorpado e picante, ideal para o inverno rigoroso.
Curiosamente, é costume “sorver” o macarrão com barulho ao comer — isso mostra que o prato está gostoso e é uma forma de elogio ao cozinheiro.
Conclusão
Fazer lamen japonês em casa é uma experiência deliciosa e acolhedora. A combinação do caldo quente com o macarrão firme e os toppings variados transforma essa receita em um prato completo, equilibrado e cheio de personalidade.
Não é apenas uma sopa — é uma refeição que aquece, impressiona e traz os sabores intensos da Ásia direto para sua mesa.