O okonomiyaki é uma das receitas mais queridas e versáteis da culinária japonesa. Seu nome significa, literalmente, “grelhado ao seu gosto” (okonomi = como quiser, yaki = grelhado), o que reflete bem sua proposta: uma panqueca espessa feita com massa de farinha, ovo, repolho e os ingredientes que você mais gostar — carne, frutos do mar, queijo, legumes e até noodles.
Popular em regiões como Osaka e Hiroshima, o okonomiyaki é preparado em chapas quentes e servido com molho especial, maionese, alga nori e flocos de peixe seco (katsuobushi), que “dançam” com o calor. Nesta receita, você vai aprender a preparar uma versão caseira, fácil, adaptada à realidade brasileira, mas sem perder a alma japonesa.
Ingredientes
Para a massa:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2/3 xícara (chá) de água (ou caldo de legumes leve)
2 ovos
2 xícaras (chá) de repolho picado bem fino
1/2 cenoura ralada (opcional)
2 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (chá) de molho shoyu
1 pitada de sal
Recheio e cobertura:
100g de bacon em tiras finas ou barriga de porco fatiada
Queijo ralado (opcional)
Molho para okonomiyaki (ou molho inglês + ketchup + shoyu)
Maionese (de preferência japonesa)
Alga nori em flocos (opcional)
Katsuobushi (flocos de peixe seco) – opcional
Modo de preparo
1. Prepare a massa
Em uma tigela grande, misture a farinha, a água, os ovos, o shoyu e o sal até formar uma massa homogênea e levemente espessa.
Adicione o repolho, a cenoura e a cebolinha. Misture bem. A massa deve ficar bem recheada de vegetais, quase mais “salada” do que massa.
2. Monte o okonomiyaki
Aqueça uma frigideira grande e antiaderente com um fio de óleo.
Coloque metade da massa no centro da frigideira e molde no formato de um disco espesso.
Disponha as fatias de bacon por cima, pressionando levemente.
3. Cozinhe dos dois lados
Cozinhe em fogo médio por cerca de 5 a 6 minutos, com a frigideira tampada.
Vire com cuidado usando uma espátula larga. Dica: use dois utensílios ou uma tampa para ajudar.
Cozinhe o outro lado por mais 4 a 5 minutos até dourar bem e o bacon estar levemente crocante.
Finalização
Transfira o okonomiyaki para um prato.
Regue com molho especial (ou a mistura de ketchup + molho inglês + shoyu).
Acrescente fios de maionese por cima, usando um saquinho com furo pequeno ou colher.
Finalize com aonori e katsuobushi, se quiser. Os flocos vão se mover com o calor da panqueca, criando um visual único e tradicional.
Dicas e variações
Você pode fazer mini okonomiyakis em formato de panquecas pequenas, ideais para entradas.
Em Hiroshima, a versão tradicional leva macarrão yakisoba por dentro — se quiser experimentar, adicione uma porção antes de colocar o bacon.
Recheios possíveis: frutos do mar, frango desfiado, cogumelos, calabresa, queijo, camarão ou até tofu grelhado.
Use uma tampa durante o cozimento para manter o interior cozido e úmido.
Curiosidade cultural
O okonomiyaki é considerado o “hambúrguer japonês” por ser uma comida de rua acessível, deliciosa e versátil. Em Osaka, é comum ver restaurantes com grandes chapas no balcão, onde os clientes escolhem os ingredientes e assistem ao preparo.
Durante a Segunda Guerra Mundial, quando havia escassez de arroz, o okonomiyaki se popularizou como refeição barata e nutritiva. Hoje, é símbolo de reuniões entre amigos e familiares — principalmente em casa, em eventos como festas e encontros casuais.
Existem até restaurantes especializados em que cada mesa possui sua própria chapa para os clientes cozinharem seus próprios okonomiyakis.
Conclusão
O okonomiyaki japonês é uma receita que une sabor, praticidade e criatividade. Com ingredientes simples e infinitas possibilidades de variações, você pode criar sua própria versão e servir um prato quente, reconfortante e cheio de personalidade.
Seja como prato principal, lanche ou opção para uma noite temática japonesa, essa panqueca diferente vai surpreender seus convidados e encantar quem ama explorar novos sabores. Experimente, personalize e descubra por que o okonomiyaki é tão amado no Japão.