O tempurá é um dos pratos mais conhecidos e apreciados da culinária japonesa ao redor do mundo. Leve, crocante e saboroso, ele consiste em legumes e frutos do mar empanados em uma massa delicada e fritos até ficarem dourados. Ao contrário das frituras mais pesadas, o tempurá é caracterizado por sua leveza, tanto na massa quanto na fritura — o que faz dele um prato elegante, versátil e equilibrado.
Originário do contato entre japoneses e missionários portugueses no século XVI, o tempurá evoluiu e se tornou um verdadeiro ícone gastronômico no Japão, principalmente em Tóquio e Kyoto.
Ingredientes
Para a massa do tempurá:
1 xícara (chá) de farinha de trigo (de preferência gelada)
1 gema
1 xícara (chá) de água com gás bem gelada
1 colher (sopa) de amido de milho (opcional, para crocância extra)
Cubos de gelo (para manter a massa fria)
Ingredientes para empanar:
8 camarões limpos, sem casca (com rabinho, se preferir)
1/2 abobrinha em fatias finas
1 cenoura em tiras finas
1 batata-doce em rodelas finas
1/2 berinjela em tiras ou rodelas finas
1 pimentão vermelho ou amarelo em tiras
Óleo para fritar (preferencialmente óleo vegetal leve)
Para o molho (tentsuyu):
1/2 xícara (chá) de shoyu
1/2 xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de mirin (ou vinagre suave + 1 colher de chá de açúcar)
1 colher (chá) de hondashi ou caldo de peixe
Gengibre ralado a gosto (opcional)
Modo de preparo
1. Prepare os ingredientes
Corte os legumes em fatias finas e uniformes. Isso garante o cozimento rápido e parelho durante a fritura.
Seque bem os camarões com papel-toalha.
Deixe tudo pronto antes de preparar a massa, pois o ideal é fritar imediatamente após o empanamento.
2. Prepare o molho de acompanhamento (tentsuyu)
Em uma panela pequena, junte todos os ingredientes do molho e leve ao fogo médio até aquecer bem. Reserve.
3. Faça a massa do tempurá
Em uma tigela, bata a gema com a água com gás bem gelada.
Adicione a farinha e o amido peneirados, misturando com hashi ou garfo.
Importante: não misture demais. A massa deve ficar rústica, com alguns gruminhos e bem fria.
Coloque cubos de gelo na massa se necessário para manter a temperatura baixa — isso ajuda na crocância.
4. Frite os tempurás
Aqueça o óleo a 170–180 °C (teste com um pedacinho de massa: se subir devagar com bolhas, está no ponto).
Passe os legumes ou camarões na massa rapidamente e leve direto ao óleo quente.
Frite até dourar levemente (cerca de 2 a 3 minutos) e escorra em papel-toalha.
Frite poucos por vez para manter a temperatura do óleo estável.
Dicas especiais
O segredo do tempurá perfeito está em três pontos: massa gelada, óleo na temperatura certa e pouco manuseio.
Evite empanar com antecedência — mergulhe e frite na hora.
A massa do tempurá não leva fermento, nem deve ser muito batida. O aspecto rústico é parte do charme.
Sirva imediatamente após a fritura, acompanhado do molho tentsuyu ou até com arroz branco japonês.
Curiosidade cultural
O tempurá chegou ao Japão por meio de missionários portugueses no século XVI, que trouxeram técnicas de empanamento e fritura. A palavra “tempurá” vem do latim tempora, usada pelos portugueses para descrever os dias de jejum, quando comiam peixes e vegetais em vez de carne vermelha.
Com o tempo, os japoneses adaptaram e refinaram a técnica, criando uma massa leve, ingredientes frescos e uma estética própria. Hoje, o tempurá é consumido tanto em casas simples quanto em restaurantes de alta gastronomia.
Em cidades como Kyoto, há até casas centenárias especializadas apenas em tempurá, com menus sazonais que variam conforme os vegetais do período.
Conclusão
O tempurá japonês de legumes e camarão é uma receita clássica que combina textura leve, sabor delicado e apresentação impecável. É uma ótima entrada para um jantar temático, acompanhamento para um prato principal ou até lanche sofisticado.
Fazer tempurá em casa é mais fácil do que parece — basta atenção à temperatura e ingredientes frescos. E claro, caprichar no visual, servindo ainda quente com um bom molho à parte. Experimente e sinta o equilíbrio perfeito da culinária japonesa entre simplicidade e sofisticação.