O Cocido Madrileño é um verdadeiro tesouro da gastronomia tradicional da Espanha. Típico da cidade de Madrid, esse prato é mais do que uma refeição — é uma experiência cultural. Trata-se de um ensopado farto e reconfortante, servido em etapas, que representa a generosidade e a riqueza da cozinha espanhola.
Muito além de um simples cozido
A origem do Cocido remonta a séculos passados, quando a combinação de grão-de-bico, carnes e vegetais era usada para garantir uma refeição nutritiva e acessível durante o inverno. Com o tempo, a receita foi se aprimorando e ganhou espaço nas casas, tabernas e restaurantes da capital espanhola, tornando-se um prato icônico de Madrid.
Ingredientes (serve 6 pessoas)
Para o cozido:
500g de grão-de-bico seco (de molho por pelo menos 12h)
400g de carne bovina (músculo ou acém)
300g de frango com osso (coxa e sobrecoxa)
200g de toucinho ou pancetta
2 linguiças tipo chorizo espanhol
1 morcela (ou linguiça de sangue)
2 cenouras em rodelas
1 batata grande em cubos
1 repolho pequeno cortado em tiras grossas
1 cebola inteira, sem casca
1 nabo em pedaços (opcional)
Sal a gosto
Fio de azeite de oliva extravirgem
Água suficiente para cobrir
Modo de Preparo
Preparando os ingredientes
Coloque o grão-de-bico de molho em água fria na noite anterior.
Lave bem todos os ingredientes e corte os vegetais como indicado.
Em uma panela grande, adicione o grão-de-bico escorrido, as carnes (boi, frango, toucinho), as linguiças, a morcela e a cebola inteira.
Cozimento lento
Cubra tudo com água fria até ultrapassar os ingredientes em cerca de 3 dedos.
Leve ao fogo alto e, ao começar a ferver, retire a espuma que se forma na superfície.
Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 1h30, sempre com a panela semiaberta.
Verifique o nível de água de tempos em tempos, completando se necessário.
Adição dos vegetais
Passado o tempo de cozimento inicial, acrescente a cenoura, o repolho, a batata e o nabo.
Cozinhe por mais 30 a 40 minutos, até que todos os ingredientes estejam macios.
Corrija o sal e finalize com um fio generoso de azeite.
Como servir: os “três vuelcos”
O Cocido Madrileño tradicionalmente é servido em três partes:
Primeiro vuelco: o caldo é servido como sopa, podendo acompanhar arroz ou macarrão tipo cabelo de anjo.
Segundo vuelco: os vegetais e o grão-de-bico são servidos como acompanhamento.
Terceiro vuelco: por fim, todas as carnes e embutidos são dispostos juntos, formando a parte mais rica da refeição.
Benefícios Nutricionais
Um prato completo em sabor e valor nutricional
Grão-de-bico: fornece proteína vegetal, fibras e minerais como ferro e magnésio.
Carnes variadas: são fontes de proteína animal, vitamina B12 e zinco.
Legumes: oferecem vitaminas, antioxidantes e fibras que ajudam na digestão.
Cozimento lento: favorece a liberação de sabores e a preservação de nutrientes essenciais.
É uma refeição altamente energética e perfeita para os dias frios ou para um almoço especial de domingo.
Curiosidades
Símbolo da mesa madrilenha
O Cocido Madrileño é um prato de origem humilde, mas que ganhou status de estrela nos lares espanhóis. Em Madrid, muitos restaurantes servem cocido apenas às terças ou quintas, seguindo uma tradição local. A forma de servir em etapas, conhecida como “tres vuelcos”, é única e muito respeitada.
Há inclusive competições e rankings dos melhores cocidos da cidade, sendo o prato motivo de orgulho regional e atração gastronômica para turistas.
Uma explosão de tradição e sabor
O Cocido Madrileño é um exemplo perfeito de como a gastronomia pode carregar história, afeto e identidade em cada garfada. Ao prepará-lo em casa, você não estará apenas cozinhando — estará revivendo séculos de tradição espanhola.
Experimente essa receita e traga um pouco do coração de Madrid para a sua mesa. No Sabores com Estilo, tradição e sabor andam lado a lado.