O Cassoulet é um prato típico do sul da França que carrega história, rusticidade e sabor em cada colherada. Trata-se de um ensopado rico e encorpado, preparado com feijão branco, carnes variadas e cozido lentamente até atingir um sabor profundo e reconfortante.
Mais que uma receita, uma tradição regional
Originário da região de Languedoc, especialmente das cidades de Castelnaudary, Toulouse e Carcassonne, o cassoulet é considerado um prato camponês por excelência. Seu nome vem do recipiente tradicional de barro onde era preparado: a “cassole”, de onde deriva “cassoulet”.
Ingredientes (serve 6 pessoas)
Feijão e base:
500g de feijão branco seco (de molho por 12h)
2 folhas de louro
4 dentes de alho inteiros
Sal a gosto
Carnes:
300g de lombo suíno em pedaços médios
300g de linguiça tipo toscana ou artesanal cortada em rodelas
250g de bacon ou pancetta em cubos
2 coxas de pato ou frango com pele (ou confit de pato se disponível)
(Opcional) 200g de costelinha de porco defumada
Para o refogado:
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de tomilho seco
Pimenta-do-reino a gosto
Azeite de oliva ou gordura de pato
Finalização:
Farinha de rosca para gratinar (opcional)
Ramos de salsa ou tomilho fresco para decorar
Modo de Preparo
1 – Cozinhando o feijão
Depois de deixar o feijão branco de molho por pelo menos 12 horas, escorra e transfira para uma panela com água limpa.
Adicione as folhas de louro, os dentes de alho inteiros e cozinhe em fogo médio até ficar macio, mas ainda firme (cerca de 40 minutos).
Tempere com sal no final do cozimento e reserve com o caldo.
2 – Dourando as carnes
Em uma panela grande ou caçarola, aqueça um fio de azeite ou gordura de pato.
Doure o bacon e a linguiça até ficarem bem dourados. Retire e reserve.
Na mesma panela, sele o lombo de porco e as coxas de frango (ou pato) até ganharem cor. Reserve.
3 – Preparando o refogado
Na mesma panela, refogue a cebola e o alho picados até dourar.
Acrescente o tomate, o extrato de tomate e o tomilho.
Volte as carnes para a panela e misture bem, deixando refogar por mais 10 minutos.
4 – Montagem e cozimento final
Em uma panela de barro (ou assadeira funda), monte camadas de feijão e carnes.
Adicione parte do caldo do feijão para cobrir tudo levemente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C, coberto com papel-alumínio, por cerca de 1h30 a 2h.
Se desejar, retire o papel nos últimos 20 minutos, polvilhe farinha de rosca por cima e deixe gratinar até formar uma crosta dourada.
Benefícios Nutricionais
Um prato completo e reconfortante
Feijão branco: rico em fibras, ferro, proteínas vegetais e excelente para a saciedade.
Carnes variadas: fornecem proteínas completas, além de vitaminas do complexo B e minerais.
Tomate e alho: fontes de antioxidantes e compostos anti-inflamatórios.
Cozimento lento: ajuda a intensificar os sabores e preservar nutrientes.
Apesar de ser um prato mais calórico, o cassoulet pode ser consumido com moderação como uma refeição completa, ideal para dias frios ou ocasiões especiais.
Curiosidades
O prato que uniu três cidades
Cada cidade do sul da França tem sua versão oficial do cassoulet. Em Castelnaudary, leva mais carne de porco. Em Toulouse, entra a famosa salsicha local. Já em Carcassonne, há variações com carne de cordeiro e até perdiz. Há até uma “guerra cultural” leve sobre quem faz o melhor cassoulet!
O prato era originalmente feito para reaproveitar carnes e garantir sustância aos camponeses durante o inverno, mas hoje é servido até em restaurantes estrelados.
Cassoulet: tradição francesa em forma de conforto
O Cassoulet Tradicional é mais que uma receita — é um mergulho na alma rústica da culinária francesa. Seu preparo exige tempo, mas o resultado compensa: uma combinação rica, intensa e memorável.
Se você busca uma refeição que aquece o coração, reúne sabores complexos e carrega séculos de tradição, o cassoulet é a escolha perfeita.
E no Sabores com Estilo, seguimos trazendo o melhor da gastronomia mundial até você.