Poucos pães são tão icônicos, versáteis e cheios de personalidade quanto a focaccia italiana com alecrim e azeite. Originária da região da Ligúria, essa delícia da panificação mediterrânea combina uma massa fofa e leve com uma crosta dourada, perfumada com ervas frescas e azeite extravirgem.
Muito mais do que um simples pão, a focaccia representa o espírito da gastronomia italiana: simples nos ingredientes, mas profunda em sabor e tradição. Ela é perfeita como entrada, acompanhamento para massas, base de sanduíches ou até como petisco para uma mesa de antepastos.
Ingredientes (para 1 focaccia média – 4 a 6 porções)
Para a massa:
500g de farinha de trigo (preferencialmente tipo 00)
10g de sal (cerca de 1 colher de chá cheia)
10g de açúcar (1 colher de sopa rasa)
10g de fermento biológico seco (ou 25g do fresco)
300ml de água morna (não quente)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
Para a cobertura:
Alecrim fresco a gosto (de preferência orgânico)
Flor de sal ou sal grosso moído
Azeite extravirgem de qualidade (em abundância)
(Opcional) Tomatinhos cereja cortados ao meio ou azeitonas pretas fatiadas
Modo de Preparo
Preparando a massa:
Em uma tigela grande, misture a farinha com o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro e adicione o fermento.
Regue com a água morna e o azeite de oliva. Misture tudo até formar uma massa pegajosa.
Transfira para uma bancada enfarinhada e sove bem por cerca de 10 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente úmida.
Coloque a massa em uma tigela untada com azeite, cubra com pano ou filme plástico e deixe crescer por cerca de 1h a 1h30, ou até dobrar de volume.
Abrindo a massa:
Unte generosamente uma assadeira retangular ou redonda com azeite de oliva.
Transfira a massa crescida para a forma e, com as pontas dos dedos untadas, vá espalhando suavemente até cobrir toda a base.
Pressione os dedos sobre a massa para criar as tradicionais “covinhas” da focaccia.
Cubra novamente e deixe descansar por 30 a 45 minutos para a segunda fermentação.
Finalizando e assando:
Preaqueça o forno a 220 °C.
Regue generosamente a massa com azeite extravirgem. Distribua os ramos de alecrim e salpique a flor de sal por cima.
(Opcional) Adicione tomatinhos cereja ou azeitonas para mais sabor e cor.
Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até que esteja bem dourada por cima e assada por completo.
Retire do forno, deixe amornar por 5 minutos e sirva ainda morna, ou em temperatura ambiente.
Benefícios Nutricionais
Mais do que sabor, a focaccia oferece valor nutritivo quando feita com ingredientes de qualidade:
Farinha de trigo: fonte de energia e base da massa, ideal para dias de atividade intensa.
Azeite extravirgem: gordura saudável rica em antioxidantes e anti-inflamatórios naturais.
Alecrim: conhecido por estimular a digestão e melhorar a circulação sanguínea.
Fermentação lenta: melhora a textura e ajuda na digestibilidade da massa.
Consumida com moderação, a focaccia caseira pode ser parte de uma alimentação equilibrada.
Curiosidades
Uma receita com raízes milenares
A palavra focaccia vem do latim “focus”, que significa lar, lareira ou forno. Era o nome dado aos pães assados diretamente sobre pedras quentes ou em fornos a lenha, nas casas camponesas italianas.
Na Ligúria, principalmente em Gênova, a focaccia é servida até no café da manhã, mergulhada em café com leite. Em outras regiões, ela aparece com cebola, batata, azeitonas, ervas ou até versões doces com frutas e açúcar.
A focaccia é considerada uma ancestral da pizza moderna — e não é difícil entender por quê!
Aromática, simples e com alma italiana
A focaccia é o tipo de receita que impressiona mesmo sendo feita com ingredientes simples. É um pão que não exige equipamentos sofisticados, mas entrega um resultado digno de padaria italiana. A combinação do alecrim fresco com o azeite extravirgem desperta memórias e aquece qualquer ambiente com seu aroma irresistível.
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