O Crepe Francês Salgado é uma das receitas mais tradicionais e versáteis da culinária francesa. Presente nas ruas de Paris, nos cafés da Bretanha e nas cozinhas caseiras da França, esse prato combina uma massa leve e fina com recheios variados que vão do clássico presunto e queijo até combinações sofisticadas com cogumelos, ovos e vegetais frescos.
Mais do que uma refeição, o crepe é um símbolo do cotidiano francês. Ele representa praticidade sem abrir mão do sabor, sendo servido tanto como prato principal quanto como opção de brunch, lanche ou jantar leve. E o melhor: é fácil de preparar, acessível e permite infinitas variações — o que o torna perfeito para qualquer ocasião.
Ingredientes da massa (rende 6 a 8 crepes)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 ovos grandes
1 e 1/4 xícara (chá) de leite integral
1 colher (sopa) de manteiga derretida
1 pitada de sal
Manteiga para untar a frigideira
Sugestões de recheios clássicos:
Presunto cozido + queijo gruyère ou emmental
Queijo brie + cogumelos refogados com alho e ervas
Espinafre salteado + ovo + queijo (estilo galette bretonne)
Tomate seco + rúcula + queijo de cabra
Frango desfiado + alho-poró refogado + creme de queijo
Modo de preparo
1. Prepare a massa:
No liquidificador, bata os ovos, leite, manteiga, sal e farinha até obter uma massa lisa e homogênea. Se necessário, raspe as laterais com uma espátula. Deixe a massa descansar por 20 a 30 minutos na geladeira — esse tempo ajuda a relaxar o glúten e garante crepes mais finos e maleáveis.
2. Aqueça a frigideira:
Use uma frigideira antiaderente de 20 a 24 cm. Aqueça em fogo médio e unte com um pouco de manteiga.
3. Prepare os crepes:
Despeje uma concha pequena da massa na frigideira e gire rapidamente para espalhar por todo o fundo. Cozinhe por cerca de 1 minuto ou até as bordas começarem a se soltar. Vire com cuidado e doure o outro lado por mais 30 segundos a 1 minuto.
4. Recheie e dobre:
Coloque o recheio desejado sobre metade do crepe. Dobre ao meio e depois em formato de triângulo ou envelope. Se quiser, retorne à frigideira para derreter o queijo ou aquecer o recheio.
5. Sirva quente:
Monte os crepes em um prato, finalize com ervas frescas (como cebolinha ou tomilho) e sirva com salada ou legumes grelhados.
A origem do crepe na França
Os crepes surgiram na região da Bretanha, no noroeste da França, por volta do século XII. Lá, o crepe salgado tradicionalmente leva farinha de trigo sarraceno (blé noir) e é chamado de galette. Essa versão é sem glúten e tem sabor mais rústico, sendo típica das galetteries da região.
Já os crepes doces, mais finos e delicados, são feitos com farinha de trigo branca e se popularizaram por toda a França — e depois, pelo mundo. A praticidade da receita, a versatilidade nos recheios e o baixo custo dos ingredientes fizeram do crepe um fenômeno da culinária popular e também da alta gastronomia.
Dicas e variações
Massa mais leve: para crepes ultra finos e delicados, adicione 1 colher de sopa de água com gás ou cerveja clara à massa.
Versão vegana: substitua os ovos por “ovos de linhaça” e o leite por bebida vegetal. Use recheios como tofu temperado, cogumelos ou legumes grelhados.
Galette bretonne: use farinha de trigo sarraceno e recheie com ovo, presunto e queijo para uma versão tradicional da Bretanha.
Recheios doces? Use essa mesma massa com menor sal e recheie com Nutella, banana caramelizada ou geleia de frutas — fica incrível!
Curiosidades
O dia 2 de fevereiro é comemorado como o Dia do Crepe na França (La Chandeleur), e há uma tradição de jogar o primeiro crepe para o alto segurando uma moeda na outra mão — dizem que isso traz sorte e prosperidade.
Em Paris, os crepes são vendidos em barracas de rua até tarde da noite, principalmente nos arredores da Torre Eiffel e do Quartier Latin.
Os franceses costumam harmonizar crepes salgados com cidra artesanal, servida em canecas de cerâmica.
O Crepe Francês Salgado é a expressão perfeita da culinária francesa: técnica simples, ingredientes acessíveis e resultado sofisticado. Ele se adapta a qualquer paladar, ocasião e criatividade — seja com recheios clássicos ou combinações autorais. Prepare em casa, dobre com carinho e saboreie um pedaço da França a cada mordida. Bon appétit!