O Beef Tartare, também conhecido como Steak Tartare, é um prato icônico da culinária francesa que desperta curiosidade e divide opiniões. Ele é preparado com carne bovina crua de altíssima qualidade, finamente picada na ponta da faca e temperada com ingredientes frescos, resultando em uma mistura equilibrada de sabores e texturas.
Servido tradicionalmente com uma gema de ovo crua no topo, o tartare é cremoso, delicado e ao mesmo tempo marcante, sendo uma experiência gastronômica inesquecível para quem aprecia pratos autênticos e sofisticados.
Ingredientes (serve 2 pessoas)
Para o tartare:
250g de filé mignon ou contrafilé fresco e de excelente procedência
2 gemas de ovo frescas (de preferência orgânicas)
1 colher (sopa) de cebola roxa finamente picada
1 colher (sopa) de alcaparras picadas
1 colher (sopa) de pepino em conserva tipo cornichon picado
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de molho inglês
Algumas gotas de molho de pimenta (opcional)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Azeite de oliva extravirgem a gosto
Para acompanhar:
Torradas de pão rústico ou batatas fritas crocantes
Folhas verdes temperadas com azeite e limão
Modo de Preparo
1. Prepare a carne:
Escolha um corte macio, fresco e sem nervos. Peça ao açougueiro para limpar completamente a peça. Pique na ponta da faca em cubos muito pequenos, preservando a textura da carne. Evite processadores, pois eles alteram a estrutura das fibras.
2. Misture os ingredientes:
Em uma tigela, adicione a carne picada, cebola roxa, alcaparras e pepino. Tempere com mostarda Dijon, molho inglês, sal, pimenta e um fio generoso de azeite. Misture com delicadeza, apenas o suficiente para incorporar os sabores.
3. Modele e finalize:
Utilize um aro culinário para moldar o tartare diretamente no prato. Faça um pequeno espaço no centro e acomode a gema de ovo crua. Regue com mais azeite e finalize com pimenta-do-reino moída na hora.
4. Sirva imediatamente:
Acompanhe com torradas crocantes ou batatas fritas. Uma salada leve ajuda a equilibrar o prato, trazendo frescor à refeição.
A História do Steak Tartare
Apesar de seu nome remeter aos povos tártaros da Ásia Central, que supostamente consumiam carne crua temperada, o prato como conhecemos nasceu na França, provavelmente no final do século XIX.
Uma das primeiras aparições do tartare em cardápios ocorreu em Paris, no famoso restaurante Louis Lipp, que servia “steak à l’américaine” — carne crua com gema de ovo e condimentos. Com o tempo, o nome mudou para “steak tartare” e a receita foi refinada, tornando-se sinônimo de alta gastronomia.
Hoje, o prato é encontrado em bistrôs, brasseries e restaurantes estrelados, sendo preparado com ingredientes impecáveis e muitas vezes finalizado à mesa, diante do cliente.
Dicas de Preparo
Escolha da carne: opte sempre por cortes frescos e confiáveis. Filé mignon, miolo de alcatra e contrafilé são ideais.
Segurança alimentar: manipule a carne em ambiente limpo, com utensílios higienizados e consuma imediatamente após o preparo.
Gema perfeita: escolha ovos frescos, de preferência caipiras ou orgânicos, para garantir sabor e segurança.
Mais cremosidade: alguns chefs adicionam um pouco de maionese caseira à mistura para dar corpo ao prato.
Toque de frescor: ervas como ciboulette, salsinha ou dill dão um aroma extra.
Variações e Modernizações
Tartare de peixe: atum ou salmão fresquíssimos preparados com temperos cítricos e ervas.
Tartare de legumes: versões vegetarianas com beterraba, abacate e temperos semelhantes aos da receita original.
Apresentação criativa: além da gema no topo, alguns chefs utilizam pó de alcaparra ou chips crocantes como guarnição.
Curiosidades
Na Bélgica e em algumas regiões do norte da França, o Beef Tartare é servido como prato principal, acompanhado de batatas fritas, formando uma combinação muito popular.
O prato é um exemplo perfeito de como qualidade do ingrediente é mais importante que quantidade ou complexidade na culinária francesa.
Apesar de sua fama internacional, muitos franceses ainda consideram o tartare uma receita de bistrô clássico, mais do que de restaurante de luxo.
Benefícios Nutricionais
O Beef Tartare é uma fonte excelente de proteínas de alta qualidade, ferro, zinco e vitamina B12. Por ser servido cru, preserva muitos nutrientes que se perdem no cozimento. No entanto, deve ser consumido ocasionalmente e sempre com carne de procedência confiável.
O Beef Tartare é um prato que resume a essência da gastronomia francesa: respeito ao ingrediente, técnica apurada e apresentação elegante. Ao mesmo tempo em que é simples na execução, ele exige cuidado extremo na escolha e manipulação da carne.
Para quem busca uma experiência gastronômica intensa e autêntica, esse clássico é uma verdadeira joia da culinária. Servido com bons acompanhamentos e preparado com atenção, o Beef Tartare transforma qualquer refeição em um momento memorável. Bon appétit!