Os Calamares a la Romana são um dos petiscos mais famosos da Espanha, conhecidos pelo equilíbrio perfeito entre crocância e maciez. Feitos com anéis de lula empanados e fritos, são presença garantida em bares de tapas, restaurantes à beira-mar e até no centro de Madrid, onde se tornaram símbolo culinário.
Seja como tapa, entrada ou prato principal leve, essa receita é um convite para viajar pelo sabor da cozinha espanhola. Aqui no Sabores com Estilo, vamos ensinar o passo a passo da versão tradicional e ainda dar dicas para que você alcance o ponto perfeito.
A História e a Tradição dos Calamares a la Romana
Embora a lula seja consumida em diferentes partes do mundo, o preparo “a la romana” tem raízes profundas na Espanha mediterrânea, especialmente na Catalunha e na Andaluzia. A expressão se refere ao método de empanar e fritar, que lembra técnicas usadas na Roma Antiga e difundidas por cozinhas mediterrâneas.
Com o tempo, os Calamares a la Romana ultrapassaram as fronteiras do litoral e chegaram a Madrid, onde surgiram os famosos bocadillos de calamares — sanduíches de pão baguete recheados com lulas fritas, vendidos em praticamente todos os bares da região da Plaza Mayor.
Hoje, eles representam não apenas a gastronomia costeira, mas também o espírito social espanhol: um prato para compartilhar entre amigos, com uma bebida gelada e boa conversa.
Ingredientes (Serve 4 pessoas)
500g de lulas limpas (tubos) cortadas em anéis
150g de farinha de trigo
2 ovos grandes
Sal a gosto
Óleo para fritar (vegetal ou de girassol)
1 limão cortado em gomos (para servir)
Opcional: misture 2 colheres de sopa de farinha de arroz ou milho à de trigo para obter uma crocância ainda mais leve e seca.
Passo a Passo: Como Fazer Calamares a la Romana
1. Preparar as lulas
Lave os anéis de lula sob água corrente.
Seque muito bem com papel toalha — esse passo é essencial para evitar que o óleo espirre e para que o empanado adira melhor.
Tempere levemente com sal.
2. Organizar a estação de empanamento
Em um prato raso, coloque a farinha (ou a mistura de farinhas).
Em outro prato, bata os ovos até ficarem homogêneos.
Mantenha as lulas próximas para facilitar o processo.
3. Empanar corretamente
Passe cada anel de lula na farinha, cobrindo todos os lados.
Em seguida, mergulhe no ovo batido, escorra o excesso.
Volte à farinha para criar uma camada extra — isso garante mais crocância.
4. Fritar no ponto certo
Aqueça óleo suficiente para cobrir os anéis (profundidade de pelo menos 3 cm).
O ideal é atingir 180 °C — teste com um pedaço de pão: ele deve dourar em cerca de 20 segundos.
Frite pequenas porções por 1 a 2 minutos. Lembre-se: a lula cozinha rápido e fritá-la por muito tempo pode deixá-la borrachuda.
Retire com escumadeira e coloque sobre papel toalha.
5. Servir imediatamente
Disponha em um prato com gomos de limão.
Sirva quente, preservando a crocância.
Dicas para o Sucesso
Secar é fundamental: lulas úmidas fazem o empanado soltar e absorver mais óleo.
Não sobrecarregue a frigideira: fritar muitos anéis de uma vez reduz a temperatura do óleo e deixa a fritura encharcada.
Tempere na hora: sal demais antes da fritura pode soltar água e prejudicar a textura.
Para variar, adicione páprica doce ou defumada à farinha, trazendo um toque de cor e sabor.
Sugestões de Acompanhamento
Os Calamares a la Romana são incrivelmente versáteis. Você pode servi-los:
Como tapa: acompanhados de cerveja gelada ou vinho branco jovem (Albariño ou Verdejo).
No bocadillo de calamares: dentro de um pão baguete com maionese caseira ou aioli.
Como prato principal: ao lado de salada verde com azeite e limão ou batatas fritas.
Curiosidades Culturais
Apesar da origem costeira, Madrid é hoje um dos lugares mais famosos para provar Calamares a la Romana, especialmente nos bares ao redor da Plaza Mayor.
“A la romana” é um termo culinário que indica empanados fritos, usado também para vegetais, peixes e carnes.
Na Espanha, é comum pedir uma “ración” (porção) ou uma “media ración” (meia porção) para dividir na mesa.
Variações Criativas
Recheados: alguns chefs recheiam os anéis com queijo ou ervas antes de empanar.
Molhos para mergulhar: aioli, maionese de limão, molho tártaro ou até um molho picante.
Assados: embora percam a crocância intensa, podem ser feitos no forno para uma versão mais leve.
Os Calamares a la Romana representam a essência da culinária espanhola: simplicidade, sabor e convívio. Com ingredientes básicos e preparo rápido, você cria um prato capaz de transportar qualquer um para o Mediterrâneo. Faça em casa, sirva bem quente e aproveite o prazer de compartilhar boa comida.