A canjica branca, também conhecida como mungunzá doce em algumas regiões, é uma das sobremesas mais queridas da culinária brasileira. Feita com grãos de milho branco cozidos lentamente em leite, açúcar e especiarias, ela é cremosa, reconfortante e cheia de sabor. Muito associada às festas juninas, a canjica também aparece em almoços de família, eventos religiosos e celebrações típicas.
Além de deliciosa, essa receita carrega história e tradição. Neste artigo, você vai aprender a preparar uma canjica branca clássica, com dicas para deixá-la cremosa e cheia de aroma, além de conhecer variações regionais e curiosidades sobre esse doce.
Ingredientes
Serve de 8 a 10 porções:
500g de milho branco para canjica
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado (395g)
200ml de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
1 pau de canela
5 cravos-da-índia
1 pitada de sal
Canela em pó para polvilhar (opcional)
Variações possíveis:
Amendoim torrado e moído
Coco ralado fresco
Creme de leite para mais cremosidade
Modo de Preparo
Hidrate o milho
Lave bem o milho branco e deixe de molho em bastante água por pelo menos 12 horas. Esse processo amolece os grãos e reduz o tempo de cozimento.
Cozinhe o milho
Escorra a água do molho e coloque o milho em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir. Cozinhe por cerca de 40 a 50 minutos, até os grãos ficarem macios.
Adicione o leite e os aromáticos
Com o milho já cozido e escorrido, coloque-o em uma panela grande. Acrescente o leite integral, o leite de coco, o pau de canela, os cravos e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, para o milho absorver o sabor.
Incorpore o leite condensado
Quando o caldo começar a engrossar, adicione o leite condensado e misture bem. Continue cozinhando por mais 10 a 15 minutos, mexendo para não grudar no fundo.
Finalize e sirva
Ajuste o açúcar se necessário, retire o pau de canela e os cravos e sirva quente, morno ou gelado. Polvilhe canela em pó por cima, se desejar.
História da Canjica
A canjica tem origens indígenas e africanas. Os povos indígenas já cozinhavam grãos de milho em água ou leite de coco, criando pratos similares. Com a chegada dos africanos escravizados e dos colonizadores portugueses, a receita ganhou novos ingredientes como açúcar, leite de vaca e especiarias.
O nome e a forma de preparo variam bastante pelo Brasil: no Nordeste, a canjica salgada (ou mungunzá salgado) leva carnes e é servida como prato principal; no Sul e Sudeste, a versão doce domina, especialmente nas festas juninas, quando se celebra a colheita do milho.
Dicas para uma Canjica Cremosa
Mexa com frequência durante o cozimento para evitar que grude e queime no fundo da panela.
Para um sabor mais intenso, use coco ralado fresco no lugar do industrializado.
Se quiser mais cremosidade, adicione uma caixa de creme de leite no final do preparo.
O milho branco precisa ficar bem macio, mas não desmanchar completamente.
Variações Populares
Com amendoim: adicione amendoim torrado e moído, que dá crocância e aroma característico.
Com chocolate: substitua parte do leite por leite com chocolate para um sabor diferente.
Com frutas secas: damascos, passas e ameixas dão um toque especial e sofisticado.
Curiosidades
Em Minas Gerais e Goiás, a canjica doce costuma ser servida em canecas de barro nas festas juninas.
Em algumas cidades nordestinas, ela é preparada no café da manhã, como prato reforçado.
A canjica é símbolo de fartura e partilha, sendo servida em eventos religiosos e comunitários.
A canjica branca é muito mais do que uma sobremesa — é um pedaço da história e da cultura do Brasil servido em forma de doce cremoso. Perfeita para os dias frios ou para celebrar tradições, ela reúne sabor, textura e afeto em cada colherada. Ao preparar essa receita, você não apenas cozinha, mas também mantém viva uma parte importante da nossa herança gastronômica.