As Natillas são um clássico da doçaria caseira espanhola, conhecidas por sua textura suave, sabor delicado e aroma reconfortante de canela. Feitas à base de leite, gemas e açúcar, elas são uma sobremesa simples, mas carregada de tradição e memória afetiva. Servidas frias, geralmente com um biscoito ao centro, elas são perfeitas para encerrar uma refeição com leveza.
Neste artigo do Sabores com Estilo, vamos explorar a história das Natillas, ensinar a receita tradicional e compartilhar dicas para alcançar o creme perfeito, sedoso e sem grumos.
A História das Natillas
As Natillas têm raízes antigas na culinária espanhola e são parentes próximas de outras sobremesas cremosas europeias, como o creme inglês. Sua origem remonta à Idade Média, quando os conventos espanhóis utilizavam gemas e leite em preparações doces, aproveitando o excedente de ovos das criações locais.
Com o passar dos séculos, as Natillas se tornaram parte do cardápio doméstico, especialmente em dias festivos e reuniões familiares. Hoje, podem ser encontradas em restaurantes tradicionais, mas ainda guardam aquele ar de sobremesa feita com carinho pela avó.
Ingredientes (Serve 4 a 6 porções)
1 litro de leite integral
6 gemas de ovo
150g de açúcar
30g de amido de milho (cerca de 2 colheres de sopa cheias)
1 pau de canela
Casca de 1 limão (somente a parte amarela)
Biscoitos tipo Maria (1 por porção)
Canela em pó para polvilhar
O biscoito Maria é o mais tradicional para Natillas, mas você pode usar qualquer biscoito leve e crocante.
Modo de Preparo das Natillas
1. Aromatizar o leite
Em uma panela, aqueça o leite junto com o pau de canela e a casca de limão.
Antes de ferver, desligue o fogo e deixe em infusão por 10 minutos.
Coe e reserve, mantendo o leite aquecido.
2. Preparar a base de gemas
Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Adicione o amido de milho e misture bem até dissolver completamente.
3. Misturar e engrossar
Aos poucos, acrescente o leite aromatizado à mistura de gemas, mexendo sempre para evitar que os ovos cozinhem.
Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente, até atingir a consistência de um creme leve.
4. Resfriar e montar
Distribua as Natillas em taças individuais.
Coloque um biscoito Maria no centro de cada porção.
Polvilhe canela em pó a gosto.
Leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
Dicas para Natillas Perfeitas
Mexer sem parar é essencial para evitar que o creme empelote.
O ponto certo é quando o creme cobre as costas de uma colher.
Se formar grumos, passe por uma peneira fina enquanto ainda quente.
Use leite integral fresco para um sabor mais encorpado.
Sugestões de Acompanhamento
As Natillas são leves e combinam bem com:
Frutas frescas (morangos, framboesas ou fatias de pêssego)
Um cálice de vinho doce espanhol (como Moscatel)
Café espresso ou infusão de ervas
Podem ser servidas após um almoço de domingo ou em datas comemorativas, funcionando tanto como sobremesa única quanto como parte de uma mesa de doces.
Curiosidades Culturais
Em muitas casas espanholas, as Natillas são preparadas em grandes quantidades para festas, sendo servidas em travessas para que cada um se sirva à vontade.
É comum que a receita varie ligeiramente de acordo com a região, havendo versões com um toque de baunilha, anis ou licor.
Apesar de simples, essa sobremesa já foi considerada um símbolo de aconchego doméstico na Espanha.
Variações Criativas
Com chocolate: adicione cacau em pó ao creme para uma versão mais intensa.
Com frutas: incorpore purê de frutas como manga ou morango para um sabor fresco.
Com chantilly: finalize com uma camada leve de chantilly para dar contraste de textura.
As Natillas são a prova de que simplicidade e tradição podem criar sobremesas memoráveis. Cremosas, aromáticas e delicadas, elas carregam o sabor das reuniões familiares e o calor da cozinha espanhola. Fazer Natillas em casa é reviver um pedaço da história culinária da Espanha e trazer para a mesa uma receita que encanta gerações.