Os profiteroles são um clássico da confeitaria francesa que unem delicadeza e indulgência em um só prato. Pequenas carolinas de massa choux, leves e ocas, são recheadas com creme, chantilly ou sorvete e cobertas com uma generosa calda de chocolate.
Elegantes e versáteis, eles podem ser servidos como sobremesa em jantares especiais ou como um doce refinado para encantar convidados.
Ingredientes (serve cerca de 20 unidades)
Massa choux:
125ml de água
125ml de leite
100g de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de açúcar
150g de farinha de trigo peneirada
4 ovos médios
Recheio:
500ml de sorvete de baunilha (ou creme de confeiteiro, chantilly, etc.)
Calda de chocolate:
200g de chocolate meio amargo
150ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
1. Prepare a massa choux:
Em uma panela, aqueça a água, o leite, a manteiga, o sal e o açúcar até levantar fervura. Despeje a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até formar uma massa que desgrude do fundo.
Transfira para uma tigela e deixe esfriar levemente. Adicione os ovos um a um, misturando bem até obter uma massa lisa e brilhante.
2. Modele e asse:
Coloque a massa em um saco de confeitar e faça pequenas bolinhas sobre uma assadeira forrada com papel manteiga.
Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos, depois reduza para 180 °C e asse por mais 15 a 20 minutos, até ficarem douradas e ocas por dentro. Deixe esfriar.
3. Prepare a calda de chocolate:
Derreta o chocolate em banho-maria. Aqueça o creme de leite com o açúcar até quase ferver e misture ao chocolate. Adicione a baunilha, se desejar, e mexa até obter um creme liso.
4. Monte os profiteroles:
Corte as carolinas ao meio e recheie com sorvete de baunilha, chantilly ou creme de confeiteiro.
Coloque em pratos individuais ou em uma travessa e regue com a calda de chocolate quente.
A História dos Profiteroles
Os profiteroles têm origem na França, mas sua base, a massa choux, remonta à Itália do século XVI, trazida para a corte francesa por Catherine de Médici.
No século XIX, os confeiteiros franceses começaram a rechear as carolinas com cremes e sorvetes, cobrindo-as com caldas açucaradas e chocolate derretido, dando origem à sobremesa como conhecemos hoje.
Dicas para o Sucesso
Massa perfeita: a textura ideal é lisa, brilhante e consistente. Se estiver muito mole, as carolinas podem murchar.
Assamento correto: nunca abra o forno antes de 20 minutos para evitar que a massa murche.
Recheio na hora: se usar sorvete, recheie apenas no momento de servir para evitar que derreta.
Calda quente: a combinação de calda quente com sorvete frio é um dos segredos do sucesso dessa sobremesa.
Variações Criativas
Calda de caramelo salgado: substitua o chocolate por um caramelo cremoso para um contraste irresistível.
Frutas frescas: sirva com morangos ou framboesas para um toque ácido.
Recheio alcoólico: adicione licor de café ou amêndoas ao creme para adultos.
Profiterole cake: empilhe vários profiteroles e cubra com calda, criando uma sobremesa de impacto.
Curiosidades
Na França, os profiteroles são presença comum em menus de bistrôs e restaurantes tradicionais.
O prato é tão icônico que existe até a croquembouche, uma torre de profiteroles caramelizados usada em casamentos e festas formais.
Apesar de sua aparência sofisticada, a receita é relativamente simples quando se domina a técnica da massa choux.
Benefícios da Massa Choux
A massa choux é leve, feita basicamente de água, leite, manteiga, ovos e farinha. Quando assada corretamente, ela cresce formando uma cavidade interna perfeita para recheios, com menos gordura que muitos outros tipos de massa doce.
Os Profiteroles com Calda de Chocolate são a união perfeita entre tradição e prazer. Com a leveza da massa choux, o frescor do sorvete ou creme e a intensidade da calda de chocolate, eles conquistam paladares no mundo todo.
Prepará-los em casa é uma forma deliciosa de trazer um pedaço da confeitaria francesa para a sua mesa, seja para impressionar convidados ou para se presentear com uma sobremesa especial. Bon appétit!