A Torta della Nonna é uma das sobremesas mais queridas da Toscana e de toda a Itália. Seu nome significa literalmente “torta da vovó” e já entrega o que vem pela frente: uma receita caseira, simples, mas incrivelmente saborosa. Composta por uma base de massa crocante, recheio cremoso de creme de confeiteiro e cobertura de pinoli e açúcar de confeiteiro, ela é perfeita para encerrar uma refeição com elegância e afeto.
Essa torta combina texturas e sabores de forma harmoniosa: crocância por fora, cremosidade por dentro e um leve toque de noz vindo dos pinoli. É um doce que aquece o coração e traz lembranças de casa.
Ingredientes (para 8 porções)
Massa (pasta frolla):
300g de farinha de trigo
150g de manteiga gelada em cubos
120g de açúcar
2 ovos inteiros + 1 gema
1 colher de chá de fermento químico em pó
Raspas de 1 limão
Creme de confeiteiro:
500ml de leite integral
4 gemas
120g de açúcar
40g de amido de milho (ou farinha de trigo)
1 fava de baunilha ou 1 colher de chá de extrato
Raspas de 1 limão
Cobertura:
50g de pinoli (ou amêndoas fatiadas, se preferir)
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
1. Massa:
Em uma tigela, misture a farinha, o fermento e o açúcar.
Adicione a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter textura de farofa.
Acrescente os ovos e a gema, e as raspas de limão. Misture até formar uma massa homogênea.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Creme de confeiteiro:
Aqueça o leite com a fava de baunilha e as raspas de limão até começar a ferver.
Em outra tigela, bata as gemas com o açúcar até ficar claro. Acrescente o amido e misture.
Despeje o leite quente aos poucos sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
Volte tudo para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar.
Retire do fogo, cubra com filme plástico encostado no creme e deixe esfriar.
3. Montagem:
Pré-aqueça o forno a 180 °C.
Abra 2/3 da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível.
Coloque o creme de confeiteiro frio sobre a massa.
Abra o restante da massa e cubra a torta, selando as bordas.
Polvilhe os pinoli por cima e leve ao forno por 35 a 40 minutos, até dourar.
Deixe esfriar e polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.
A história da Torta della Nonna
Apesar do nome sugerir que a receita seja “ancestral”, a Torta della Nonna é relativamente recente. Segundo registros, ela teria surgido no início do século XX na Toscana, criada por um chef de restaurante que queria surpreender seus clientes com uma sobremesa de aspecto caseiro. O nome “da vovó” foi escolhido para transmitir a ideia de conforto e tradição.
Com o tempo, a receita se espalhou por toda a Itália e ganhou variações, incluindo versões com chocolate, frutas cristalizadas ou creme aromatizado com licor.
Dicas para uma Torta della Nonna perfeita
Use pinoli frescos para garantir sabor e aroma mais intensos.
O creme deve estar frio antes de ser colocado sobre a massa para evitar que umedeça a base.
A massa pode ser preparada no dia anterior e mantida na geladeira.
Para um sabor extra, adicione um toque de licor italiano (como limoncello) ao creme.
Curiosidades
Na Toscana, é comum servir a Torta della Nonna acompanhada de um cálice de Vin Santo, um vinho de sobremesa típico.
Existe também a versão Torta del Nonno, feita com chocolate e avelãs.
Os pinoli, ingrediente característico, são sementes de pinheiro e um produto tradicional do Mediterrâneo.
A Torta della Nonna é um doce que conquista não apenas pelo sabor, mas pela história que carrega. Seu equilíbrio entre crocância, cremosidade e aroma de baunilha e limão é irresistível. Prepará-la em casa é mais do que cozinhar: é reviver um pedaço da tradição toscana e levar à mesa uma sobremesa que agrada a todos.
Experimente essa receita e descubra por que ela é considerada um dos símbolos da confeitaria italiana caseira. Aqui no Sabores com Estilo, cada fatia é uma viagem à Itália.